Viniou-recensies
Tutiac Sauternes 2020 is een prachtige vertegenwoordiger van een van de meest befaamde zoete wijnen ter wereld. Deze wijn wordt voornamelijk gemaakt van Sémillon, aangevuld met Sauvignon Blanc en soms Muscadelle. De druiven worden laat geoogst nadat ze zijn aangetast door de edele rotting (Botrytis cinerea), waardoor ze een hoge concentratie aan suikers én aroma’s ontwikkelen. Het jaar 2020 was in Bordeaux relatief mild, met voldoende vochtige ochtenden en warme, zonnige middagen, ideale omstandigheden voor de ontwikkeling van botrytis. De vinificatie omvat veel zorgvuldigheid, met een zachte persing en fermentatie in vaten, waarna een rijping op eikenhouten vaten volgt die complexiteit aan het eindresultaat geeft.
Sauternes ligt in het zuidelijke deel van Bordeaux, langs de rivier de Ciron, die zorgt voor mistige ochtenden en zonnige middagen in de herfst. Dit bijzondere microklimaat stimuleert de botrytisschimmel en is uniek in de wereld. De bodem bestaat voornamelijk uit grind, kalksteen en klei, wat zorgt voor een uitstekende drainage. De regio kent een lange traditie in het maken van dessertwijnen, die oorspronkelijk zeer geliefd waren aan het Franse en Britse hof.
Qua foodpairing is deze wijn subliem bij foie gras, waarbij het zoete en vettige elkaar perfect aanvullen. Ook blauwe kazen zoals Roquefort, of klassieke tarte tatin en citroentaart zijn uitmuntende partners. Een verrassende combinatie is Sauternes bij pittige Aziatische gerechten, omdat het de kruidigheid tempert en de smaken rond maakt.
Serveer deze wijn gekoeld, maar niet te koud, bij een temperatuur van ongeveer 8-10°C. Zo komen de intense aroma’s van abrikoos, honing, sinaasappelbloesem en amandel het beste tot hun recht. Karaf decanteren is niet nodig, maar laat het glas gerust een tijdje staan om de evolutie in het bouquet te volgen.
