Wijnen Sauternes Château Yquem - 1997

Viniou-recensies

Château d’Yquem 1997 is een van de meest iconische zoete wijnen ter wereld, afkomstig uit de befaamde Sauternes-appellatie in Bordeaux, Frankrijk. Deze wijn wordt uitsluitend gemaakt van handmatig geoogste Sémillon- en Sauvignon Blanc-druiven, waarbij alleen de met edele rotting (botrytis cinerea) aangetaste trossen worden geselecteerd. De oogst in 1997 werd gekenmerkt door warme temperaturen die een royale botrytisontwikkeling mogelijk maakten, wat het oogstjaar een rijke, geconcentreerde stijl meegeeft. Na een minutieuze selectie ondergaat de wijn een langdurige fermentatie en rijpt hij 30 maanden op nieuwe Franse eiken vaten, waardoor complexiteit en structuur ontstaan.

De Sauternes-regio bevindt zich in het zuiden van Bordeaux, langs de rivier de Garonne. Het unieke microklimaat met mistige ochtenden en zonnige middagen is ideaal voor de ontwikkeling van botrytis. De bodems bestaan vooral uit kiezel, kalksteen en klei, wat bijdraagt aan de verfijning en elegantie van de wijn. De rijke geschiedenis van Château d’Yquem en haar ‘Premier Cru Supérieur’-classificatie getuigen van een onbetwistbaar vakmanschap en een uitzonderlijk terroir.

Een Sauternes van deze kwaliteit verdient uitgesproken en harmonieuze foodpairings. Klassiek combineer je Château d’Yquem met foie gras, waar het zoet het zoutige en vette accentueert. Ook blauwschimmelkaas zoals Roquefort biedt een prachtige balans tussen zilt en zoet. Regionale gerechten zoals cannelés de Bordeaux bieden een subtiele lokale harmonie. Voor de durvers: serveer deze wijn bij Aziatische gerechten met een gekruide toets of bij een dessert als tarte tatin of abrikozen financier.

Voor een optimale ervaring serveer je deze wijn licht gekoeld, op een temperatuur tussen 9 en 12°C. Open de fles bij voorkeur een half uur voor het serveren, zodat de complexe aroma’s van rijp fruit, honing, saffraan en subtiel eikenhout volledig tot hun recht komen. Geniet van deze mythische Sauternes, die nu op dronk is maar nog tientallen jaren kan ouderen in topconditie.