Viniou-recensies
Château Padouën 2015 uit de Sauternes AOC is een bijzondere zoete witte wijn, gemaakt van de klassieke Bordeaux-druivensoorten Sémillon, Sauvignon Blanc en Muscadelle. De jaargang 2015 wordt gekenmerkt door een warme lente en zomer, gevolgd door ochtendmist en zonnige middagen in september en oktober, ideale omstandigheden voor de ontwikkeling van de edele rotting (Botrytis cinerea) die essentieel is voor de concentratie en elegantie van Sauternes. De wijn wordt vaak met de hand geoogst in meerdere plukgangen en gerijpt op eikenhouten vaten, waardoor hij een verleidelijke combinatie van gekonfijt fruit, bloesemhoning, gedroogde abrikoos, geroosterde noten en een subtiele kruidigheid krijgt.
De regio Sauternais, gelegen ten zuiden van Bordeaux langs de Garonne, geniet van unieke klimatologische omstandigheden. De rivier Ciron zorgt in de herfst voor ochtendnevel, die samen met de warmte van de Garonne-bedding de ontwikkeling van botrytis op de druiven bevordert. De bodems bestaan uit kiezel, klei en kalksteen, die zorgen voor een uitstekende waterafvoer en veel finesse in de wijnen. Sauternes heeft een rijke wijnbouwgeschiedenis die teruggaat tot de 17e eeuw en staat internationaal bekend om zijn verfijnde, langlevende likeurwijnen.
Bij deze rijke, zoete wijn passen klassieke combinaties zoals foie gras, blauwschimmelkazen als Roquefort, of desserts op basis van abrikoos en amandel. Een Sauternes als deze is ook een waar genot met Aziatische gerechten die een delicate zoetheid combineren met kruidige of pittige tonen. Voor een regionale pairing is de combinatie met zoetzure kip à la bordelaise of een tarte tatin zeer aan te raden.
Om de subtiliteiten van Château Padouën 2015 volledig tot hun recht te laten komen, serveert u de wijn het best licht gekoeld op 8-10°C. Zo komen de frisse zuren, de diepe aroma’s en de fraaie balans tussen zoetheid en frisheid perfect naar voren. Dekanteer eventueel kort vlak voor het schenken, vooral bij een oudere fles.
