Viniou-recensies
De Denis Race Chablis Premier Cru “Montmains Vieilles Vignes” 2023 is een prachtige expressie van de klassieke noordelijke Bourgogne. Deze witte wijn, uitsluitend gemaakt van de chardonnay-druif, komt van oude wijnstokken uit het Montmains-perceel, dat bekend staat om zijn mineraliteit en verfijnde complexiteit. De Premier Cru-status duidt op een bijzonder gunstige ligging met een uitzonderlijk terroir. Het jaar 2023 wordt door kenners geprezen voor zijn frisse zuren en goede balans, met voldoende rijpheid ondanks de koele invloeden van het seizoen. De vinificatie bij Denis Race verloopt traditioneel, meestal met roestvrijstalen tanks om het zuivere karakter en de frisheid van het fruit te behouden, terwijl het oude wortelgestel van de wijnstokken zorgt voor diepgang en concentratie.
Chablis ligt in de noordelijkste hoek van Bourgogne en onderscheidt zich door zijn koele klimaat en de karakteristieke Kimmeridgian-kalkbodem die vol zit met fossiele schelpen. Dit komt duidelijk terug in de levendige mineraliteit van de wijnen uit deze streek. De geschiedenis van Chablis gaat terug tot de Romeinse tijd en de kloosters in de middeleeuwen; sindsdien staat het bekend als hét Franse voorbeeld van een strakke, elegante witte wijn. De Montmains-wijngaard levert doorgaans wijnen die iets voller en rijker zijn dan andere premier crus, met tonen van citrus, witte bloemen, natte stenen en een subtiele ziltigheid.
Qua wijn-spijscombinatie is dit een droom bij schaal- en schelpdieren zoals oesters, mosselen of coquilles, maar ook bij gegrilde vis, kip in roomsaus of streekgerechten zoals jambon persillé uit Bourgogne. Ook zachte geitenkaas past prachtig bij de mineraliteit van deze wijn.
Serveren doe je deze wijn het beste op een temperatuur van 10-12°C, zodat zijn aroma’s en frisse zuren optimaal tot hun recht komen. Karafferen is niet nodig, maar geef de wijn even tijd in het glas om volledig open te bloeien.
