Viniou-recensies
De Denis Race Chablis Premier Cru Montmains Vieilles Vignes 2021 is een prachtige expressie van de Chablis-regio, gemaakt van uitsluitend Chardonnay-druiven afkomstig van oude wijnstokken uit de gewaardeerde Premier Cru Montmains-wijngaard. De wijn kenmerkt zich door een verfijnde frisheid, strakke mineraliteit en een mooie zuurgraad zoals typisch voor Chablis, met aroma’s van witte bloemen, citroen, groene appel en subtiele tonen van natte steen en vuursteen. Oudere wijnstokken zorgen hier bovendien voor diepte, finesse en een lange, complexe afdronk. De vinificatie wordt doorgaans uitgevoerd in roestvrijstalen tanks om de frisse en pure expressie van druif en terroir te bewaren, met slechts een minimale invloed van hout indien toegepast.
Chablis ligt in het noorden van de Bourgogne, op ongeveer halverwege tussen Parijs en Beaune. Het koele, semi-continentaal klimaat zorgt voor wijnen met veel frisheid en een uitgesproken zuurgraad. De beroemde Kimmeridgische kalkbodems geven Chablis zijn kenmerkende mineraliteit en ziltige toon, die wereldwijd zeer gewaardeerd worden. De regio kent een rijke traditie in wijnbouw; Chablis is al sinds de Romeinse tijd bekend om zijn witte wijnen, die door de eeuwen heen hun reputatie van finesse en precisie hebben opgebouwd.
Wat betreft gastronomische combinaties leent deze Chablis zich uitstekend bij verfijnde vissen, zoals gegrilde zeebaars of coquilles Saint-Jacques – klassiekers uit de regio zelf. Ook oesters, sushi, sashimi, of zelfs een eenvoudige plateau de fruits de mer zijn heerlijke keuzes. Lichte, romige kazen zoals Chaource sluiten hier eveneens goed bij aan.
Schenk deze wijn het best tussen 10 en 12°C zodat het aromatische palet volledig tot zijn recht komt, en decanteer eventueel kort indien jong geopend. Zo onthult hij het mooiste van zijn mineraliteit, frisse citrus en grote lengte.
