Viniou-recensies
De Cuvée Fontaine Saint Martin Monopole blanc van Domaine Michel Gros uit de appellatie Hautes Côtes de Nuits is een elegante, droge witte wijn uit het hart van de Bourgogne. Hoewel deze specifieke fles niet voorzien is van een millésime, kenmerkt hij zich door een uiterst zuivere expressie van het terroir. Voor witte Bourgogne wordt vrijwel altijd chardonnay gebruikt, en dat geldt waarschijnlijk ook voor deze cuvée. De druiven worden geoogst op de hoger gelegen hellingen van de Hautes Côtes, waar de expositie en de koelte van het klimaat bijdragen aan een mooie zuurgraad en een verfijnd, mineraal karakter. De vinificatie bij Michel Gros gebeurt traditioneel: zachte persing, gisting op gecontroleerde temperatuur en meestal rijping op eiken, waarbij de dosering van het nieuw hout zorgvuldig wordt beheerst om de frisheid van de wijn te bewaren.
De Bourgogne is een prestigieuze wijnregio die wereldwijd bekend staat om haar verfijnde Pinot Noir en Chardonnay. De Hautes Côtes de Nuits liggen westelijk van de klassieke Côte de Nuits wijngaarden, op licht glooiende heuvels waar kalkrijke kleibodems de druiven een subtiele mineraliteit geven. Het koelere microklimaat resulteert hier in frisse, levendige wijnen, doorgaans lichter van stijl dan hun beroemde buren uit de Côte d'Or, maar vaak verrassend complex en elegant. De geschiedenis van de Bourgogne kent eeuwen van wijnbouwtraditie, waarbij kleine familiedomeinen, zoals dat van Michel Gros, met trots hun monopole-wijngaarden verdedigen.
Deze witte Hautes Côtes de Nuits is een uitstekende begeleider van verfijnde gerechten. Denk aan gerookte of gebakken forel, licht geroomde visfilets, of een klassiek Bourgondisch gerecht als œufs en meurette (gepocheerde eieren in wijnsaus). Ook lichte witvleesgerechten, zoals kip in romige saus, gaan bijzonder goed samen. Voor vegetariërs past deze wijn uitstekend bij een salade met geitenkaas uit de streek of bij groentetaarten.
Serveer deze witte Bourgogne gekoeld, rond de 10-12°C, zodat het frisse, fruitige en licht minerale karakter het best tot uiting komt. Schenk bij voorkeur in een niet te kleine tulpvormige wijnglas om de delicate aroma’s goed tot hun recht te laten komen. Op deze temperatuur komen de structuur en het aromatische profiel werkelijk prachtig naar voren.
