Wijnen Hautes Côtes de Beaune Domaine Chassorney - Puits de Chaux - 2023

Viniou-recensies

De Domaine Chassorney’s Cuvée Puits de Chaux 2023 uit de Hautes Côtes de Beaune is een prachtige expressie van rode Bourgogne. Deze wijn wordt waarschijnlijk, zoals traditioneel in deze streek, vooral gemaakt van de Pinot Noir-druif. Het recente 2023-millésime laat doorgaans een jeugdige frisheid en heldere fruittonen zien. Het terroir van de Hautes Côtes kenmerkt zich door kalkrijke bodems op hogere, koelere hellingen, wat zorgt voor een elegante structuur en levendige zuren. De vinificatie bij Chassorney volgt een natuurlijke benadering, met minimale interventie en vaak gebruik van inheemse gisten, waardoor het karakter van het fruit en het terroir mooi tot uiting komen.

De Bourgognestreek, en met name de Hautes Côtes de Beaune, staat bekend om haar rijke wijngeschiedenis. Het koelere klimaat van deze hogere heuvels brengt wijnen voort met veel finesse, frisheid en subtiliteit vergeleken met de krachtigere crus van de Côte de Beaune zelf. De kalkrijke kleibodems dragen bij aan minerale spanning in de wijn, terwijl de oriëntatie van de wijngaarden zorgt voor een optimale rijping van de Pinot Noir-druif.

Qua foodpairing leent deze elegante rode Bourgogne zich uitstekend voor verfijnde gerechten met geraffineerde smaken. Denk aan geroosterde kwartel, kip met morieljes, of een klassieke boeuf bourguignon. Ook lokale specialiteiten als oeufs en meurette, charcuterie of een milde Epoisses kaas vormen mooie combinaties. De lichte structuur en subtiele fruittonen maken hem bovendien bijzonder geschikt bij zalm of tonijn van de grill.

Voor de beste degustatie serveer je deze wijn licht gekoeld, rond de 14-16°C. Zo komen zijn frisse aroma’s en elegante structuur het best tot hun recht. Jong gedronken laat de Puits de Chaux 2023 vooral zijn fruitige, energieke kant zien, maar enkele jaren kelderrijping kunnen de complexiteit nog verder verdiepen.