Wijnen Pommard Julien Bouchard & Cie - 1964

Pommard uit de Côte de Beaune staat internationaal bekend als een van de meest prestigieuze rode wijnen uit Bourgogne. Deze wijn uit 1964, afkomstig van het huis Julien Bouchard & Cie, is een bijzonder verzamelobject; zulke oude Bourgognes zijn zeldzaam. Pommardwijnen zijn typisch krachtig, gestructureerd en hebben een intense kleur voor Bourgogne-begrippen. Doorgaans wordt aangenomen dat de druif pinot noir gebruikt wordt, al is voorzichtigheid geboden bij oudere jaargangen wegens mogelijke assemblages of historische variatie in aanplant. De bewaarcapaciteit van grote Pommard jaargangen is aanzienlijk, maar een fles uit 1964 bevindt zich zonder twijfel aan het einde van zijn levenscyclus en kan fragiele, tertiaire aroma’s vertonen (denk aan truffel, bosgrond, gedroogd fruit, leer).

Pommard ligt in het zuidelijke deel van de Côte d’Or, waar het continentale klimaat getemperd wordt door de nabijheid van heuvels en bossen. Het terroir hier bestaat uit rijke klei- en kalkbodems, die bijdragen aan de robuuste stijl die zo kenmerkend is voor wijnen uit deze appellatie. De geschiedenis van wijnbouw in Pommard gaat terug tot de Romeinse tijd, terwijl de reputatie van krachtige, complexe rode wijnen vooral in de 19e en 20e eeuw wereldwijd naam maakte.

Voor deze wijn, gezien zijn leeftijd en delicate aard, adviseer ik gerechten die de subtiliteit niet overschaduwen. Denk aan gevogelte met aardse paddenstoelen, langzaam gegaarde kalfswang of een verfijnde boeuf bourguignon. Ouderwetse Bourgondische gerechten zoals coq au vin of gebraden duif kunnen ook prachtig harmoniëren, zeker als ze met klassieke bereidingen geserveerd worden.

Schenk deze oude Pommard na voorzichtig decanteren, om bezinksel te verwijderen, maar wees terughoudend: lang decanteren kan delicate aroma’s snel doen vervliegen. Serveer op een kelderkoele temperatuur van circa 16°C. Maak het wijnglas niet te vol, zodat de geuren zich elegant kunnen ontwikkelen en neem vooral de tijd om deze bejaarde Bourgogne te ontdekken.