Wijnen Bourgogne Côtes d'Auxerre P. & J.-F. Bersan - Cuvée Marianne - 2015

Viniou-recensies

De Bourgogne Côtes d'Auxerre AOC "Cuvée Marianne" 2015 van het huis P. & J.-F. Bersan is een intrigerende witte wijn afkomstig uit een minder bekende, maar bijzonder interessante streek in het noorden van de Bourgogne. Deze cuvée is gemaakt van de Chardonnay-druif, zoals typisch is voor een witte Bourgogne. Het oogstjaar 2015 was een uitstekend wijnjaar in de regio, met relatief warme en droge omstandigheden die voor rijpe, expressieve wijnen met een mooie balans tussen frisheid en rijkdom hebben gezorgd. De vinificatie gebeurt meestal op een klassieke manier, vaak deels op inox om de frisheid te behouden en deels op eiken vaten om de wijn complexiteit en structuur te geven.

De Côtes d'Auxerre ligt iets ten westen van Chablis, tegen de stad Auxerre aan. Het terroir bestaat vooral uit kalkrijke en mergelhoudende bodems, vergelijkbaar met die van Chablis, waardoor de wijnen vaak een frisse mineraliteit tonen. Het gematigde, relatief koele klimaat draagt bij aan de fijne zuren en laat de Chardonnay haar verfijnde karakter behouden. De regio heeft een rijke geschiedenis: wijnbouw gaat eeuwen terug en de wijnen uit dit deel van de Bourgogne stonden lange tijd in hoog aanzien.

Qua gastronomische combinaties leent deze frisse, minerale witte wijn zich uitstekend voor verfijnde gerechten. Denk aan gegrilde of gepocheerde vis, schaal- en schelpdieren zoals sint-jakobsschelpen, maar ook wit vlees zoals gevogelte in romige saus. Klassiek uit de streek is een combinatie met jambon persillé of escargots à la bourguignonne. Ook bij jonge, zachte geitenkaas uit de regio komt de wijn prachtig tot zijn recht.

Serveer deze Bourgogne bij een temperatuur van 10-12°C. Zo komen zijn aroma’s van rijpe appel, citrus en subtiele houttonen het mooist naar voren, samen met die verleidelijke mineraliteit en levendige fraîcheur. Een korte karaffering kan oudere exemplaren zoals deze 2015 extra expressief maken tijdens het schenken.