Wijnen Saint-Aubin Les Caves des Hauts Coteaux - En Remilly - 1990

Viniou-recensies

Les Caves des Hauts Coteaux Saint-Aubin Premier Cru « En Remilly » 1990 is een opmerkelijke witte Bourgogne, afkomstig uit een van de meest befaamde percelen van de Côte de Beaune. Deze wijn is gemaakt van 100% Chardonnay en weerspiegelt perfect het terroir van de beroemde lieu-dit « En Remilly », die direct grenst aan de prestigieuze wijngaarden van Puligny-Montrachet en Chassagne-Montrachet. De jaargang 1990 geldt als klassiek: warme zomers, uitmuntende rijpheid en een prachtige balans tussen rijkdom en frisheid. De vinificatie gebeurt traditioneel met fermentatie en rijping op eikenhouten vaten, wat resulteert in subtiele tonen van brioche, geroosterde noten, en een delicate toets van vanille, prachtig verweven met aroma’s van rijp geel fruit, witte bloemen en mineraliteit.

De Saint-Aubin wijngaarden liggen op kalkrijke kleigronden, stevig geparfumeerd met fossiele resten die typerend zijn voor deze streek. Het microklimaat profiteert van zuidoostelijke hellingen en een uitstekende blootstelling aan de zon, wat zorgt voor wijnen met een uitstekende rijping en bewaarpotentieel. Historisch gezien stond Saint-Aubin lang in de schaduw van zijn beroemdere buren, maar de laatste decennia hebben de Premier Cru’s hun eigen reputatie stevig opgebouwd door de finesse en zuiverheid die ze leveren, vooral in koele doch zonnige jaren als 1990.

Deze witte Bourgogne vraagt om elegante begeleidingen. Klassiek past hij uitstekend bij gevogelte in romige sauzen, gebraden kalfsvlees of rijke visgerechten zoals heilbot of tarbot met beurre blanc. Ook regionale gerechten zoals escargots à la bourguignonne of een licht gegratineerde Comté kunnen de wijn mooi aanvullen. Door zijn leeftijd is hij ook bijzonder fraai bij een rijpe Chaource of een geroosterde coquille met een beurre noisette.

Om optimaal te genieten van de complexiteit en verfijnde ouderdomstonen, serveer deze Saint-Aubin op een temperatuur tussen 12 en 14°C. Dekanteer eventueel voorzichtig om eventuele depot te vermijden en laat de wijn enkele minuten in het glas evolueren voor het mooiste aromatische spectrum.