Wijnen Saint-Aubin Domaine Jérôme Fornerot - Champ Tinant

Domaine Jérôme Fornerot uit de appellation Saint-Aubin, gelegen in de Côte de Beaune in Bourgogne, presenteert met zijn Cuvée Champ Tinant een mooie expressie van de witte Bourgogne-traditie. Hoewel het hier om een niet-geclassificeerde jaargang gaat (non millésimé), levert het domein doorgaans een zuivere, elegante wijn op basis van chardonnay. In de vinificatie worden vaak natuurlijke gisting en een zachte persing toegepast, waarna de wijn enkele maanden op zijn gist rust om complexiteit en rondheid te bekomen. Het terroir van Saint-Aubin bestaat hoofdzakelijk uit kalkrijke kleigronden, wat de wijn een frisse mineraliteit en een subtiele spanning verleent, typerend voor deze regio.

Saint-Aubin is één van de verrassende appellaties van de Côte de Beaune. De dorpen liggen genesteld tussen de bekende buurappellaties Puligny-Montrachet en Chassagne-Montrachet, met een vergelijkbaar maar uniek microklimaat dat de frisheid en aromatische elegantie van hun wijnen benadrukt. De relatief steile hellingen vangen veel zon, wat zorgt voor optimale rijping, terwijl de koele invloeden van de heuvels bijdragen aan een levendige zuurgraad. Bourgogne zelf is één van de meest historische wijnstreken van Frankrijk, waar honderden jaren vakmanschap en traditie samensmelten in elegante, karaktervolle wijnen.

Deze Saint-Aubin blanc is een prachtige begeleider van fijne gerechten. Denk aan klassieke Bourgondische gerechten zoals gegratineerde escargots, maar ook aan gegrilde tarbot, coquilles Saint-Jacques of een romige risotto met paddenstoelen. Door zijn frisheid verrast hij ook bij romige kazen of een tarte tatin van witlof. Voor de vegetariër is een salade met groene asperges en een romige vinaigrette eveneens een uitstekende match.

Serveer deze witte Bourgogne bij voorkeur tussen 10 en 12°C, zodat zijn delicieuze aroma’s en frisse zuren volledig tot hun recht komen. Karafneren is niet noodzakelijk, maar een beetje lucht doet de wijn zeker goed. Ideaal om binnen twee tot vier jaar na aankoop te genieten.