Wijnen Saint-Aubin Domaine Jérôme Fornerot - Champ Tinant - 2023

Viniou-recensies

De Domaine Jérôme Fornerot presenteert met zijn Cuvée Champ Tinant 2023 een verfijnde witte wijn uit de appellatie Saint-Aubin, gelegen in het illustere Côte de Beaune-gedeelte van de Bourgogne. Deze wijn bestaat hoofdzakelijk uit Chardonnay, het paradepaardje van de regio, en is het resultaat van een zorgvuldig vinificatieproces waarbij de druiven uit de kalkrijke, klei- en mergelbodems van Saint-Aubin optimaal tot uitdrukking komen. 2023 is een jaargang die zich kenmerkt door een mooie frisheid in combinatie met goede rijpheid als gevolg van een evenwichtig groeiseizoen. De wijn vertoont een fijne complexiteit met aroma’s van wit fruit, citrus, florale tonen en subtiele mineraliteit die typerend is voor dit terroir. De invloed van houtlagering is doorgaans subtiel, waardoor de puurheid van de druif bewaard blijft.

Saint-Aubin is een kleine, maar prestigieuze appellatie binnen de Côte de Beaune en wordt vaak gezien als de verborgen parel van de witte Bourgognes. De wijngaarden profiteren van een gematigd continentaal klimaat met koele nachten, wat de aromatische expressie en frisse zuren ten goede komt. De kalkrijke bodems, soms met flinters leisteen, zorgen voor de karakteristieke mineraliteit die de wijnen hun verfijning geeft. Door de nabijheid tot beroemde dorpen als Puligny- en Chassagne-Montrachet, deelt Saint-Aubin een deel van hun intrinsieke kwaliteit, maar dan vaak met een iets vriendelijkere prijs.

Deze Saint-Aubin leent zich uitstekend voor een klassiek Bourgondisch diner. Heerlijk bij gegrilde of gepocheerde vis zoals forel of snoekbaars, maar ook bij schaaldieren als coquilles, kreeft of garnalen. Voor een regionale toets is een pairing met gevogelte in roomsaus of een romige risotto met paddenstoelen bijzonder geslaagd. De wijn ondersteunt ook kaasplankjes met zachte, lichtgerijpte kazen zoals Brie of Chaource.

Serveer deze wijn bij voorkeur licht gekoeld, rond de 10-12°C, in een wijde wittewijnglas om alle aroma’s goed tot hun recht te laten komen. Een korte beluchting, bijvoorbeeld een half uurtje in het glas, kan de jongheid en frisheid van de 2023-jaargang extra charme geven.