Deze rode wijn uit de Saint-Aubin-appellatie, geproduceerd door Domaine Patrick Miolane in het Bourgondische deelgebied Côte de Beaune, jaargang 2023, is een veelbelovende vertegenwoordiger van de lokale traditie. In deze streek worden rode wijnen meestal geproduceerd van de Pinot Noir-druif, bekend om hun fijne aroma’s, delicate structuur en elegantie. De wijn uit een recent oogstjaar als 2023 zal vermoedelijk levendig en jeugdig zijn, met frisse zuren en volop fruitige tonen van rode bessen en kersen. Vintechnisch gezien is Saint-Aubin vaak gericht op een subtiele extractie en rijping, zodat de natuurlijke expressie van het terroir tot zijn recht komt, soms met een lichte houttoets.
De Côte de Beaune is beroemd om zijn complexe terroirs, bestaande uit kalkrijke kleigronden die ideaal zijn voor zowel chardonnay als pinot noir. Het klimaat is koel continentaal, met een lang groeiseizoen waardoor de druiven langzaam rijpen en hun finesse behouden. Saint-Aubin is historisch minder bekend dan buurgemeenten als Chassagne-Montrachet of Puligny-Montrachet, maar staat steeds meer in de belangstelling vanwege zijn uitstekende verhouding tussen kwaliteit en prijs, en wijnen die zowel charme als diepgang tonen.
Qua foodpairing zijn deze rode Saint-Aubin-wijnen uitermate geschikt bij gerechten met subtiele smaken. Denk aan gevogelte zoals coq au vin, konijn met mosterdsaus of langzaam gegaarde kalfsschenkel. Ook klassieke Bourgondische specialiteiten zoals oeufs en meurette of zachte, gerijpte kazen passen er prachtig bij. Probeer de wijn daarnaast eens bij paddenstoelen- of truffelrisotto voor een harmonieuze combinatie.
Serveer deze wijn licht gekoeld, rond de 15 tot 17°C om het jeugdig fruit en de verfijnde structuur volledig tot hun recht te laten komen. Een decanteren kort voor het serveren kan interessant zijn om de aroma’s open te laten bloeien, zeker bij een jonge jaargang als 2023. Geniet van deze elegante Bourgogne!
