Viniou-recensies
De Domaine La Denante Saint-Véran 2005 is een klassieke witte Bourgogne afkomstig uit het zuidelijke deel van de regio, het gebied Le Mâconnais. Deze wijn wordt volledig gemaakt van de chardonnay-druif, die het enige toegestane druivenras is binnen de Saint-Véran AOC. Het oogstjaar 2005 staat bekend als uitstekend, met warme zomers en weinig regen, waardoor de druiven volledig konden rijpen en bijzonder evenwichtige, expressieve wijnen opleverden. De vinificatie op dit domein blijft traditioneel: dat betekent meestal een zorgvuldige persing, fermentatie op lage temperatuur, en een korte of matige rijping op de fijne lies, met mogelijk wat houtrijping voor complexiteit.
Saint-Véran ligt onderaan de Bourgogne, nabij de grens met Beaujolais. Het terroir is zeer typerend met kalkrijke klei- en mergelgronden, ideaal voor chardonnay. Dit gebied profiteert van een relatief mild continentaal klimaat, met veel zon tijdens het groeiseizoen wat zorgt voor rijpe, vaak expressieve wijnen met een mooie mineraliteit. Saint-Véran kreeg zijn AOC-status in 1971 en de regio heeft sindsdien indruk gemaakt als bron van hoogwaardige maar toegankelijke Bourgogne-wijnen. De geschiedenis van wijnmaken in de Mâconnais is rijk en gaat eeuwen terug, waarmee traditie en innovatie hand in hand gaan.
Voor eetcombinaties leent deze Saint-Véran zich uitstekend voor fijnproevers gerechten waarin frisheid en subtiliteit centraal staan. Lokale klassieker is bijvoorbeeld quenelle de brochet, maar deze wijn past ook prima bij scholfilet of sint-jakobsvruchten met een zachte botersaus. Voor wie traditioneel Frans wil blijven: een kip met roomsaus of een hartige tarte tatin met geitenkaas zullen het expressieve karakter en de fluwelige textuur van de wijn benadrukken. Ook bij niet te pittige Aziatische gerechten met vis of kip is dit een aanrader.
Serveer deze Saint-Véran best rond de 10-12°C. Open de fles een half uur van tevoren, zodat de wijn even kan luchten en zijn volle aromatische potentieel ontwikkelt. Hoewel deze 2005 op leeftijd is, kan een goede fles nog steeds verrassen met zijn rondeur, honingtoetsen, amandel en frisse citrusaccenten. Proef zeker met aandacht, want gerijpte witte Bourgogne bezit een finesse en diepgang die je telkens opnieuw kan ontdekken.
