Wijnen Bourgogne Domaine Paul Pillot - 2023

Viniou-recensies

De Bourgogne Rouge 2023 van Domaine Paul Pillot is een fraaie uitdrukking van de klassieker onder de Bourgondische rode wijnen, gemaakt van de emblematische pinot noir druif. Deze jonge jaargang onderscheidt zich door zijn helder robijnrode kleur en een verleidelijk bouquet van rood fruit zoals kersen, frambozen en een hint van kruidigheid. De vinificatie bij Paul Pillot is traditioneel: met handmatige oogst, zorgvuldige selectie van de druiven en vergisting op roestvrijstaal om de frisheid en het fruitige karakter van de wijn te behouden. Een korte rijping op eiken fût verbetert de structuur zonder het terroir te maskeren. De wijn is soepel, zuiver en elegant, met een fijne balans tussen fruit, frisheid en zijdezachte tannines.

De Bourgogne AOC beslaat een groot deel van de wijnstreek en wordt vaak gecultiveerd op de uitlopers van de beroemdere appellaties. Het terroir bestaat uit klei- en kalksteenrijke bodems, die garant staan voor verfijnde en elegante wijnen. Het klimaat is semi-continentaal: relatief koel, met koude winters en warme zomers, waardoor de pinot noir langzaam rijpt en zijn finesse ontwikkelt. Bourgogne heeft een eeuwenoude wijntraditie en staat wereldwijd bekend om zijn vakmanschap in het produceren van zowel toegankelijke als complexe, bewaarpotentiële wijnen.

Bij deze Bourgogne Rouge past een lichte, verfijnde keuken. Klassiekers als coq au vin, bœuf bourguignon of een gebraden kip met champignons accentueren de delicate zuren en fruitigheid van de wijn. Ook lichtere gerechten zoals een salade met geitenkaas, gekarameliseerde ui of kalfsvlees met een zachte paddenstoelensaus werken uitstekend. Voor een puur regionale combinatie is een stukje époisses-kaas, romig en licht pikant, een perfecte afsluiter.

Serveer deze rode Bourgogne jong op 14-16°C, licht gekoeld, zodat zijn levendige fruittonen en finesse maximaal tot hun recht komen. Indien gewenst kan de fles een half uurtje ademen voor het schenken.