Wijnen Bourgogne Domaine Paul Pillot - 2022

Viniou-recensies

Domaine Paul Pillot staat bekend als een gedegen en gerespecteerd domein in de Bourgogne, vooral met witte wijnen uit Chassagne-Montrachet, maar deze 2022 Bourgogne Rouge getuigt eveneens van hun nauwgezette vakmanschap bij rode wijnen. Gemaakt van 100% Pinot Noir, afkomstig van wijnstokken die meestal groeien op kalk- en kleihoudende bodems. Het jaar 2022 kende een evenwichtig groeiseizoen met voldoende zonneschijn en enkele verfrissende regenbuien, wat zorgt voor een wijn met rijpe fruitaroma’s en toch een mooie frisheid. De vinificatie bij Paul Pillot is traditioneel: spontane gisting, beperkte extractie en opvoeding op deels gebruikte eiken vaten, waardoor het fruit en de fraîcheur behouden blijven en de houtinvloed niet overheerst.

De Bourgogne is een wereldberoemde wijnregio in het oosten van Frankrijk en geniet een koel, semi-continentaal klimaat. Dit betekent vroege lentes, warme zomers en koele herfsten, wat perfect is om delicate Pinot Noir-druiven langzamerhand tot rijping te brengen met een uitgesproken aromatisch palet. De bodems van Bourgogne variëren van kalksteen tot mergel en klei, wat de wijnen hun kenmerkende finesse en complexiteit geeft. Historisch gezien is Bourgogne al eeuwenlang het domein van monniken en ambachtelijke wijnbouwers die het terroir uitzonderlijk goed weten te vertalen in de fles.

Bij een elegante, fruitige Bourgogne Rouge zoals deze passen subtiele gerechten die het delicate karakter van de wijn respecteren. Denk aan geroosterde parelhoen, een klassieke boeuf bourguignon of gegrilde kwartel met wat tijm. Ook regionale kazen zoals een zachte Epoisses of een milde Chaource sluiten mooi aan. Voor een meer hedendaagse combinatie zijn gebakken zalm of risotto met paddenstoelen uitstekende keuzes.

Om de wijn op zijn best te beleven, raad ik aan deze Bourgogne Rouge te serveren op een temperatuur tussen de 14 en 16°C. Geef hem eventueel een half uurtje lucht in een karaf zodat de aroma’s zich mooi kunnen openbaren. Dit bevordert het pure, fruitige karakter en de elegante structuur waar Pinot Noir uit deze regio om bekend staat.