Viniou-recensies
Philippe Goulley Chablis Premier Cru Montmains 2021 is een prachtige expressie van Chardonnay uit een van de verfijndste terroirs van de Bourgogne. Zoals het een Premier Cru betaamt, komt deze wijn uitsluitend van selecteerde percelen op de beroemde Montmains-heuvel, een van de bekendste lieux-dits binnen de Chablis-appellatie. Het jaartal 2021 kenmerkte zich door een koeler en vochtiger groeiseizoen, wat zorgde voor een wijn met opmerkelijke frisheid en scherpte. De vinificatie verloopt traditioneel, doorgaans met fermentatie op inox of gebruikte eiken vaten, waardoor het pure karakter van de druif en het mineraalrijke terroir volledig tot uiting komen.
De regio Chablis ligt in het uiterste noorden van de Bourgogne. De kalkrijke en fossielhoudende Kimmeridgische bodems geven de wijnen hun kenmerkende mineraliteit en verfijnde zuurgraad. De historie van Chablis als wijngebied gaat terug tot de Romeinse tijd, maar werd vooral in de middeleeuwen groot gemaakt door Cisterciënzer monniken. Het koelere klimaat zorgt voor een langzame rijping, waardoor Chardonnay hier uitzonderlijk fris en strak blijft, met aroma’s van groene appel, citrus, wit fruit en een subtiel zilte toon.
Chablis Montmains Premier Cru combineert bijzonder goed met schaal- en schelpdieren, zoals oesters, langoustines, coquilles of gekookte garnalen. Ook bij visgerechten met lichte sauzen of gebakken witvis komt hij volledig tot zijn recht. Regionale klassiekers als escargots of geitenkaas uit de Bourgogne bieden eveneens een uitstekende pairing en onderstrepen het karakter van de wijn.
Voor optimale expressie verdient deze Chablis het om licht gekoeld, tussen 10 en 12°C, geserveerd te worden. Laat de fles, indien mogelijk, enkele minuten ademen in het glas: zo ontvouwt zich het volle spectrum aan minerale en frisse aroma’s die deze wijn zo bijzonder maken.
