De Chassagne-Montrachet Blanc 2023 van Domaine Paul Pillot vertegenwoordigt het verfijnde karakter van de Côte de Beaune in Bourgogne. Hoewel meestal op basis van de Chardonnay-druif, draait het hier vooral om het elegante, minerale en frisse profiel dat kenmerkend is voor de appellatie. In het glas onthult deze wijn doorgaans delicate aroma’s van witte bloemen, citrus en soms subtiele tonen van steenvruchten, met een fijne mineraliteit en levendige zuren die zorgen voor balans en lengte. De opvoeding op schil en vaak een gedeeltelijke rijping in eikenhouten vaten dragen bij aan een subtiele complexiteit, zonder het frisse karakter te overheersen.
Chassagne-Montrachet ligt in het hart van de Côte de Beaune, een streek die geroemd wordt om zijn witte wijnen van wereldklasse. Het klimaat is continentaal met relatief koele zomers en koude winters, wat de druiven in staat stelt hun frisse zuren te behouden. De bodem bestaat voornamelijk uit kalksteen met lagen klei, wat bijdraagt aan de typerende mineraliteit en verfijning van de wijnen. De wijngeschiedenis van deze regio gaat eeuwen terug; generaties wijnmakers zoals bij Domaine Paul Pillot brengen traditie en innovatie samen voor steeds indrukwekkendere resultaten.
Bij een wijn van dit kaliber passen gerechten met finesse. Klassieke combinaties zijn schaal- en schelpdieren, zoals oesters, coquilles of kreeft. Ook bij gegrilde witvis, een romige risotto met artisjok, of een opmaak met beurre blanc komt deze wijn uitstekend tot zijn recht. Lokale Bourgondische gerechten zoals quenelles of een warme geitenkaas uit de oven kunnen eveneens een mooie synergie vormen.
Serveer deze Chassagne-Montrachet bij een temperatuur van 10-12°C voor het mooiste resultaat. Zo komen zijn aroma’s tot hun recht en ervaart u de frisheid, spanning en lengte die deze appellatie zo bijzonder maken, zelfs in een relatief jonge jaargang als 2023.
