Viniou-recensies
Deze Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2023 van Domaine Paul Pillot biedt een prachtige expressie van rode Bourgogne uit een gerespecteerd domein en een klassiek terroir. De wijn is gemaakt van oude wijnstokken, wat de concentratie en diepgang van het eindproduct ten goede komt. Hoewel Chassagne-Montrachet vooral bekend staat om zijn witte wijnen, onthult deze rode cuvée de charme van de Pinot Noir druif, met een combinatie van rijp rood fruit zoals kersen en frambozen, florale toetsen en subtiele aardse accenten. De vinificatie wordt uitgevoerd met veel respect voor het fruit en het terroir, vaak met zo min mogelijk interventie en gebruik van eiken vaten om de structuur en complexiteit te ondersteunen, maar zonder het delicate fruit te overheersen. De jaargang 2023 belooft frisheid en elegantie, met een goede balans tussen fruitigheid en een fijne tanninestructuur.
De Côte de Beaune, en met name het dorp Chassagne-Montrachet, geniet van een lange traditie in de wijnbouw en profiteert van een uniek microklimaat. De bodems bestaan voornamelijk uit kalksteen en klei, wat perfecte groeicondities biedt voor Pinot Noir. Het relatief koele klimaat verlengt het rijpingsseizoen en ondersteunt de verfijning in aroma’s en zuren. Historisch gezien is dit deel van Bourgogne een van ‘s werelds meest gewaardeerde wijngebieden dankzij zijn rijke geschiedenis en uitzonderlijke terroirs.
Deze complexe en elegante wijn past uitstekend bij verfijnde gerechten. Kies bijvoorbeeld voor gebraden gevogelte, zoals parelhoen met een lichte saus op basis van champignons, of een kalfsfricassee. Ook een klassieke Boeuf Bourguignon of varkenskarbonade met een kruidige jus laten de structuur van deze wijn goed tot hun recht komen. Regionale Bourgondische kazen zoals Époisses vormen eveneens een mooie match.
Serveer deze Chassagne-Montrachet op een temperatuur van 15-16°C om de aromatische finesse volledig tot uiting te brengen. Indien mogelijk kan de wijn een halfuur worden gedecanteerd om zich te openen, zeker bij jongere jaargangen zoals 2023.
