Chassagne-Montrachet van Mestre Père & Fils 2023 belichaamt de finesse en het prestige die deze beroemde appellatie in de Côte de Beaune binnen de Bourgogne zo speciaal maken. Vaak wordt voor de witte wijnen uit deze regio, zoals ook hier vermoedelijk het geval is, Chardonnay gebruikt. In 2023 leverde het milde, redelijk zonnige klimaat wijnen op met een uitgesproken frisheid, heldere zuren en aromatische complexiteit. De bodems in Chassagne-Montrachet bestaan vooral uit kalksteen met klei, wat bijdraagt aan de mineraliteit en het elegante profiel dat zo kenmerkend is voor deze wijnen. Over het algemeen worden de druiven zorgvuldig met de hand geoogst en volgt een vinificatie die zowel roestvrijstalen vaten als eikenvaten kan omvatten, om het volledige aromatische potentieel naar voren te brengen.
Chassagne-Montrachet is een van de meest gewaardeerde dorpen voor witte Bourgogne, samen met Puligny-Montrachet en Meursault. Het gevarieerde microklimaat en de rijke kalkrijke ondergrond zorgen voor wijnen met mooie spanning: een subtiel samenspel tussen citrus, wit fruit, soms florale toetsen en een mineraal karakter. De geschiedenis van wijnbouw in Bourgogne gaat eeuwen terug en staat wereldwijd bekend als referentie in terroir-expressie.
Bij het combineren van Chassagne-Montrachet sec komen gerechten zoals romige visgerechten, schaal- en schelpdieren zoals coquilles Saint-Jacques, gebakken tarbot of gegrilde kreeft, uitstekend tot hun recht. Ook gevogelte met een zachte saus, bijvoorbeeld kip met morieljes, of regionale kazen als een jonge Comté passen naadloos bij het elegante profiel van deze wijn.
Voor een optimale beleving is het aan te raden deze wijn te serveren op 11-13°C. Open de fles een half uurtje voor het schenken, zodat de aroma’s zich mooi kunnen ontvouwen in het glas. Zo geniet je maximaal van de verfijning en complexiteit die een grote Chassagne-Montrachet kan bieden.
