Mousserende wijnen Champagne Dom Pérignon - 2012

Viniou-recensies

Dom Pérignon 2012 is een uitzonderlijke Blanc de Noirs Champagne gemaakt volgens de méthode traditionnelle, afkomstig uit het hart van de Champagne-regio in Frankrijk. Deze cuvée bestaat volledig uit blauwe druivensoorten, voornamelijk Pinot Noir en eventueel Pinot Meunier, die na persing een witte wijn opleveren. De jaargang 2012 staat bekend om zijn lastige groeiseizoen met wisselvallig weer, maar dankzij een warme, zonnige nazomer leverde het jaar strak gestructureerde, geconcentreerde wijnen op. De vinificatie bij Dom Pérignon is uitermate zorgvuldig, met veel aandacht voor complexiteit, finesse en een lange rijping op de lie, waardoor deze Champagne een uitzonderlijke verfijning en diepte krijgt.

De Champagne-regio heeft een koel, noordelijk klimaat wat de druiven een frisse zuurgraad geeft, essentieel voor de productie van kwaliteitschampagne. De kalkrijke bodems, met name in de Montagne de Reims en de Vallée de la Marne waar veel Pinot Noir groeit, dragen bij aan het minerale karakter van de wijnen uit deze regio. De geschiedenis van Champagne is doordrenkt van prestige en innovatie. Dom Pérignon, vernoemd naar de legendarische benedictijner monnik die de Champagneproductie perfectioneerde, staat synoniem voor luxueuze, tijdloze kwaliteit.

Dom Pérignon 2012 is breed inzetbaar bij het eten dankzij zijn kracht, structuur en fraîcheur. Deze Blanc de Noirs past prachtig bij een lichtgegaarde kalfslende, geroosterde coquilles of verfijnde gerechten met koningskrab. Klassiekers uit de Champagne-streek zoals tarte au Maroilles of een zachte kip in roomsaus met morieljes sluiten perfect aan bij zijn rijkdom en elegantie. Gerechten die umami-rijk zijn, zoals sashimi van tonijn, laten de mineraliteit en gelaagdheid van deze Champagne schitteren.

Voor de optimale expressie serveer je Dom Pérignon 2012 het best op een temperatuur van 10-12°C in een tulpglas. Open de fles tien minuten voor het schenken om de aroma’s volledig tot hun recht te laten komen. Geniet van deze uitermate elegante Champagne, die zich moeiteloos staande houdt bij bijzondere momenten en culinaire hoogtepunten.