Viniou-recensies
Dom Pérignon Rosé 2008 is een uitzonderlijke Champagne uit een zeer goed oogstjaar, samengesteld als een blanc de noirs, wat betekent dat de rosé hoofdzakelijk gemaakt is van blauwe druivenrassen zoals Pinot Noir en eventueel Pinot Meunier. Deze expressieve cuvée wordt met grote aandacht voor detail vinificatie toegepast, waarbij een deel van de Pinot Noir als stille rode wijn wordt toegevoegd om de kenmerkende kleur en structuur te geven. Het resultaat is een wijn die zowel krachtig als verfijnd is, met aroma’s van rode bessen, wilde aardbei, bloedsinaasappel en subtiele kruidigheid, naast tonen van amandel, toast en een lichte mineraliteit dankzij de lange rijping op de lies. De elegante mousse en de pulserende zuurgraad dragen bij aan het diepe en complexe karakter.
De Champagne-regio staat bekend om zijn koele klimaat en kalkrijke bodems, die samen zorgen voor wijnen met een uitgesproken frisheid, mineraliteit en bewaarpotentieel. De wijngaarden van Dom Pérignon bevinden zich op enkele van de beste grand cru-terroirs, waardoor de wijnen een indrukwekkende breedte en finesse krijgen. Door het relatief koele jaar 2008 en de langere groeiperiode heeft deze jaargang een prachtige balans tussen intensiteit en fraîcheur. Champagne heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de middeleeuwen, en is wereldwijd synoniem geworden voor feestelijkheid, luxe en vakmanschap.
Qua foodpairing komt deze Dom Pérignon Rosé 2008 mooi tot zijn recht bij gerechten met fijne, pure smaken die de elegantie van de wijn niet overschaduwen. Denk aan coquilles Saint-Jacques, zalmtartaar, licht gekleurde tonijn of zelfs Japans geïnspireerde gerechten als sashimi of tataki. Ook een carpaccio van kalfsvlees, of eend met een besachtige saus sluit prachtig aan. Uiteraard zijn typischer Franse klassiekers zoals een tartare de bar of een zachtromige kaas uit de Champagnestreek (Chaource) ook aanraders.
Serveer deze Champagne op een temperatuur van 10-12°C voor het mooiste aroma- en smaakpalet. Open hem bij voorkeur vlak voor het schenken en geniet van zijn rijkdom in een tulpvormig glas om de finesse ten volle te beleven.
