Mousserende wijnen Champagne Dom Pérignon - 2013

Viniou-recensies

Dom Pérignon 2013 is een exclusieve Blanc de Noirs Champagne afkomstig uit de gelijknamige regio in Frankrijk. Deze wijn, gemaakt volgens de méthode traditionnelle, bestaat uitsluitend uit blauwe druivenrassen, meestal Pinot Noir en soms Pinot Meunier, die witte wijn opleveren dankzij het directe persen zonder schilweking. Het jaar 2013 werd gekenmerkt door een relatief koel groeiseizoen, met een late, maar uiteindelijk uitzonderlijke oogst die zorgde voor extra frisheid en precisie in het eindresultaat. De vinificatie kenmerkt zich door het langdurig rijpen op de lies, wat resulteert in een verfijnde mousse, diepe structuur en een rijke complexiteit. Brut geeft aan dat de wijn droog is, maar met subtiele restsuikers die de fruitigheid onderstrepen.

De Champagne-regio staat wereldwijd bekend om zijn unieke klimaat en kalkrijke bodems, die samen zorgen voor elegante wijnen met een uitgesproken mineraliteit. Het koele, gematigde zeeklimaat en de sterke temperatuurverschillen tussen dag en nacht zorgen voor een langzame rijping van de druiven, wat zorgt voor een prachtige balans tussen frisheid en diepgang. De geschiedenis van de regio is diep verweven met de ontwikkeling van mousserende wijnen en Dom Pérignon zelf is sinds de 17e eeuw een toonaangevend huis in het premium segment.

Deze Blanc de Noirs past uitstekend bij verfijnde gerechten, van een klassiek voorgerecht met kaviaar of oesters tot delicate gerechten zoals een tartaartje van witschimmelkaas met appel, of cassoulet met wit vlees zoals gevogelte of kalfsvlees. Ook bij lokale Champagnestreek gerechten, bijvoorbeeld een stoofpot van gevogelte in roomsaus of een carpaccio van sint-jakobsschelpen, komt deze wijn schitterend tot zijn recht.

Voor een optimale beleving adviseer ik Dom Pérignon 2013 te serveren op een temperatuur van 10-12°C. Schenk hem in een tulpglas zodat de aroma’s zich optimaal kunnen ontwikkelen en laat de wijn enkele minuten in het glas ademen voor het proeven. Zo komen de subtiele tonen van rijp fruit, geroosterde noten en fijne brioche perfect tot hun recht, ondersteund door zijn karakteristieke frisheid en lange afdronk.