Mousserende wijnen Champagne Bollinger - R.D. - 1990

De Bollinger Cuvée R.D. 1990 is een prachtige, unieke Champagne uit een bijzonder groot jaar. Deze wijn staat bekend om zijn langdurige rijping op de gist (Remuage et Dégorgement, vandaar de naam R.D.), wat zorgt voor extreme complexiteit, finesse en diepgang. In dit geval betreft het een blanc de noirs, waarschijnlijk uitsluitend gevinifieerd van pinot noir en eventueel pinot meunier, maar de exacte samenstelling kan licht variëren. De traditionele methode (“méthode champenoise”) zorgt voor fijne mousse en een rijke textuur, terwijl het lange vergisten en rijpen op fles subtiele aroma’s oplevert van geroosterd brood, gedroogd fruit, honing en noten – een herkenbaar kenmerk van gerijpte topchampagnes. De kleur is overwegend goudgeel met een mooie schittering en een betoverende bubbel.

De regio Champagne, gelegen in het noorden van Frankrijk, kent een koel en gematigd klimaat met kalkrijke bodems die perfect zijn voor het produceren van topchampagnes. De historie van deze streek gaat eeuwen terug; Bollinger zelf, gevestigd in Aÿ, is sinds 1829 een van de meest toonaangevende huizen. Het microklimaat en de specifieke bodemsamenstelling van deze regio bevorderen de zuurgraad en levendigheid waar Champagne zo beroemd om is, terwijl traditie en innovatie elkaar in balans houden.

Bij een Champagne van dit kaliber horen ook culinaire hoogstandjes. De Bollinger R.D. 1990 past voortreffelijk bij verfijnde gerechten zoals gebakken Saint-Jacques, kreeft, kalfsmedaillon met romige saus of zelfs licht gegrilde eendenborst. Voor een klassieke combinatie uit de regio kun je denken aan Chaource, een zachte romige kaas uit de Champagne-regio, maar ook truffelgerechten of paddenstoelenrisotto vormen een harmonieus samenspel met de aromatische complexiteit van deze wijn.

Voor de optimale proefervaring adviseer ik de wijn te serveren in een groot glas tussen de 10 en 12°C. Zo komen de tertiaire aroma’s en de textuur prachtig tot hun recht, en laat je je gasten maximaal genieten van deze legendarische, mature Champagne.