Dom Pérignon 2006 is een iconische vintage Champagne uit de historische streek Champagne in Frankrijk. De wijn is afkomstig van een prestigehuis dat bekendstaat om zijn uitzonderlijke kwaliteit en vakmanschap. Deze Cuvée Luminous wordt doorgaans samengesteld uit een zorgvuldige selectie van druiven, waarbij de gebruikte cépages meestal chardonnay en pinot noir zijn, afhankelijk van het karakter van het oogstjaar en de ambitie van de keldermeester. Het jaar 2006 werd gekenmerkt door een warm en relatief droog groeiseizoen, waardoor de druiven een prachtige rijpheid hebben kunnen ontwikkelen. De vinificatie van Dom Pérignon is een nauwgezet proces, met een langdurige rijping sur lies die bijdraagt aan de complexiteit, een fijne mousse en een rijk, gelaagd karakter. De stijl is doorgaans elegant, evenwichtig en expressief, met aroma’s die kunnen verwijzen naar brioche, witte bloemen, geroosterde noten en frisse citrusaccenten.
Champagne zelf ligt in het noordoosten van Frankrijk en geniet een koel, gematigd klimaat waar de druiven langzaam rijpen, wat bijdraagt aan de frisheid en verfijning van de wijnen. De bodems bestaan vooral uit kalksteen en krijt, waardoor een uitgesproken mineraliteit in de wijn naar voren komt en de wijnen levendig en langlevend zijn. Champagne kent een rijke geschiedenis: het was hier dat het proces van ‘mousserende’ wijn werd geperfectioneerd, iets waar Dom Pérignon als monnik en pionier een grote rol in heeft gespeeld.
Voor foodpairing is Dom Pérignon 2006 bijzonder veelzijdig. De combinatie van frisheid, verfijning en een subtiele umami maakt deze Champagne ideaal als aperitief, maar hij schittert ook bij oesters, tartaar van tonijn, sashimi, of verfijnde gerechten als gevulde kreeft met een lichte botersaus. Klassieke Franse combinaties zoals tartelette van gerookte zalm of een millefeuille van krab zijn ook aanraders. Bij hoofdgerechten passen lichte gevogelte-gerechten met een romige saus of risotto’s met zeevruchten perfect.
Voor de beste proefervaring wordt deze Champagne idealiter geserveerd op een temperatuur tussen de 8 en 10°C. Schenk hem in elegante, niet al te smalle glazen zodat het aromatische palet goed tot zijn recht komt. Neem de tijd: Dom Pérignon 2006 ontwikkelt zich prachtige in het glas en verdient het om langzaam ontdekt te worden.
