Dom Pérignon 2006 is een van de iconen van de Champagne en staat bekend om zijn finesse, diepgang en rijpingspotentieel. Deze cuvée wordt uitsluitend gemaakt in goede jaren en bestaat doorgaans uit een blend van Pinot Noir en Chardonnay, met de precieze verhouding afhankelijk van het oogstjaar. Het jaar 2006 werd gekenmerkt door een warme zomer met een paar regendagen in augustus, gevolgd door een zonnige september, wat zorgde voor perfect rijpe druiven met een mooie balans tussen kracht en frisheid. De vinificatie bij Dom Pérignon volgt de meest strikte regels; de wijn rijpt lang 'sur lies' in de kelder, waardoor complexe aroma’s en een verfijnde mousse ontstaan. De kleur is licht goudgeel met fijne, aanhoudende bubbels, en in de neus ontdek je tonen van wit fruit, citrus, geroosterde noten, bloemen en een lichte mineraliteit.
De Champagne-regio zelf, gelegen in het noordoosten van Frankrijk, wordt sterk beïnvloed door het koele, semi-continentale klimaat en de kalkrijke bodems. Deze bodems, bestaande uit krijt en mergel, zorgen voor waterregulering en geven de wijn zijn kenmerkende frisheid en mineraliteit. De eeuwenoude traditie en de strakke wijnbouwvoorschriften in de regio dragen bij aan het uitzonderlijke karakter van de Champagnes.
Wat betreft foodpairing: Dom Pérignon 2006 verdient een feestelijk diner. De verfijnde zuren en romige textuur passen schitterend bij oesters, langoustines, fijne sashimi van tonijn of Sint-Jakobsschelpen. Ook Franse klassiekers als Coquilles Saint-Jacques of een lichte risotto met verse truffel zijn ideale metgezellen. Voor een regionale toets kun je kiezen voor beroemde Champenoise gerechten zoals ham uit Reims of een zachte Chaource-kaas.
Voor het optimale genot raad ik aan deze Champagne te serveren op een temperatuur tussen 8 en 10°C. In een elegant, tulpvormig glas kan de wijn zich het beste ontvouwen. Neem de tijd voor deze wijn, want na enkele minuten in het glas komt zijn aromatische complexiteit volledig tot zijn recht.
