De Caveau des Byards Cuvée Grande Réserve 2005 uit de Côtes-du-Jura AOC is een karaktervolle droge witte wijn uit het hart van de Jura. Deze bijzondere cuvée, afkomstig van oude wijngaarden, is waarschijnlijk samengesteld uit klassieke Jura-druivenrassen zoals Chardonnay en mogelijk een vleugje Savagnin, wat typerend is voor de streek. Het jaar 2005 wordt gezien als een uitstekend oogstjaar, gekenmerkt door rijpe en geconcentreerde druiven dankzij een succesvol groeiseizoen. De vinificatie van witte Jura-wijnen gebeurt vaak gedeeltelijk ‘sous voile’ (onder een laag flor-achtige gist), waardoor complexe oxidatieve aroma’s ontstaan die kenmerkend zijn voor de regio. Deze wijn zal zich met de jaren verder hebben ontwikkeld, met een schitterend palet aan noten, gedroogd fruit en kruidige toetsen, gedragen door een frisse zuurgraad en een vleugje mineraliteit.
De Jura is een unieke wijnstreek in het oosten van Frankrijk, tussen Bourgogne en Zwitserland. Het koele, semi-continentaal klimaat in combinatie met kalkrijke, mergel- en kleirijke bodems zorgt voor wijnen met een uitgesproken frisheid en een duidelijke expressie van het terroir. De geschiedenis van de wijnbouw in de Jura gaat honderden jaren terug en de streek staat bekend om authentieke productiemethoden, wijnen met karakter en enkele unieke specialiteiten als Vin Jaune en Vin de Paille. Wijnen uit de Côtes-du-Jura onderschat men vaak, terwijl ze een heel eigen stijl en grote ouderingspotentie hebben.
Deze Cuvée Grande Réserve past uitstekend bij stevige kazen uit de streek zoals Comté of Morbier, gegratineerde oesters, gevogelte in roomsaus of een risotto met paddenstoelen. De wijn is ook een verrassende partner bij gerechten met noten of kruidige, complexe sauzen. Om ten volle van zijn aromatische rijkdom te genieten, adviseer ik deze wijn licht gekoeld te serveren, rond 11-13°C. Schenk hem uit in grote glazen om zijn diepe, complexe neus en lange afdronk optimaal tot hun recht te laten komen.
