Viniou-recensies
Domaine Macle 1999 uit de Château-Chalon AOC is een schoolvoorbeeld van een grote vin jaune, uniek aan de Jura-regio. Dit bijzondere witte wijn wordt voor 100% gemaakt van de lokale savagnin-druif en is beroemd om zijn karakteristieke rijping onder ‘voile’ – een fijne gistlaag in het vat die voorkomt dat de wijn oxideert, waardoor hij zijn kenmerkende notige en kruidige smaak ontwikkelt. De wijn rijpt minimaal zes jaar en drie maanden zonder bijvullen, wat hem zijn diepe complexiteit en schitterende aromatische kracht geeft. De 1999 heeft inmiddels een prachtige ontwikkeling doorgemaakt, met aroma’s van walnoot, amandel, gedroogd fruit, een vleugje curry, en een subtiele zilte toets die zo karakteristiek is voor oude vin jaune.
Château-Chalon ligt in het hart van de Jura, een klein maar fascinerend wijngebied in het oosten van Frankrijk tussen Bourgogne en Zwitserland. De streek kent een koel, continentaal klimaat met invloeden van de nabijgelegen bergen; de druiven rijpen langzaam en behouden daardoor hun frisse zuren. De gronden bestaan bijzonder veel uit kalkrijke mergel en klei, ideaal voor savagnin. De geschiedenis van vin jaune is eeuwenoud: deze wijnstijl is ontstaan in de zoektocht naar manieren om wijn beter te bewaren, waarbij het ‘voile’ zich toevallig als beschermlaag vormde – een ware schat uit de Franse wijntraditie.
Vin jaune vraagt om culinaire partners die zijn aromatische en krachtige karakter kunnen evenaren. Combineer deze wijn met regionale specialiteiten zoals coq au vin jaune (kip met morieljes en room), of met vis in rijke sauzen, wit vlees, gerechten met paddenstoelen zoals morieljes, of gerijpte Comté-kaas – hét klassieke huwelijk uit de Jura. Ook stevige gerechten met noten of saffraan, of Aziatische keuken met umami-tonen, passen uitstekend.
Voor de optimale beleving raad ik aan deze vin jaune iets koeler dan kamertemperatuur te serveren: circa 13-15°C. Gebruik een groot glas zodat de wijn zijn weelderige aroma’s ten volle kan ontplooien, en gun hem ruim de tijd om te ademen. Deze bijzondere wijn kan ook gerust over meerdere uren of dagen worden genoten; hij blijft open en ontwikkelt zich prachtig in het glas.
