Wijnen Château-Chalon Château Château-Chalon - 2018

Viniou-recensies

Deze Château-Chalon 2018 uit de Jura is een vin jaune, een van de meest karakteristieke en unieke witte wijnen van Frankrijk. Gemaakt van de lokale druivensoort Savagnin en uitsluitend in uitzonderlijke jaren gebotteld, rijpt deze wijn minimaal zes jaar en drie maanden onder een sluier van flor-achtige gist ('voile') in kleine eikenhouten vaten. Dit speciale rijpingsproces resulteert in een uitgesproken aroma en smaakprofiel, waarin noten, specerijen, curry, gedroogd fruit en soms een vleugje appel en citrus opvallen. De wijn wordt traditioneel gebotteld in een clavelin van 62 cl, een unieke fles die symbool staat voor het kleine volume wijn dat na de lange rijping overblijft.

De Jura, en meer specifiek de appellatie Château-Chalon, is een wijngebied met een rijke geschiedenis en diepe tradities. De wijngaarden liggen op kalkrijke mergelbodems en profiteren van een relatief koel continentaal klimaat, met koude winters en warme, maar gematigde zomers. Deze omstandigheden in combinatie met het terroir leveren wijnen op met een grote fraîcheur, intensiteit en een uitgesproken mineraliteit. Het dorp Château-Chalon zelf prijkt bovenop een kalkstenen rots en wordt vaak gezien als het hart van de vin jaune-traditie. Hier wordt de expertise rondom deze wijn al eeuwenlang van generatie op generatie doorgegeven.

De uitgesproken stijl van vin jaune vraagt om krachtige en karaktervolle gerechten. Traditioneel serveer je deze wijn bij lokale Jura-lekkernijen zoals coq au vin jaune et morilles (kip in wijnsaus met morieljes) of Comté-kaas in verschillende rijpingen, maar hij combineert ook prachtig met exotische gerechten op basis van kerrie, oude Parmezaanse kaas, geroosterde gevogelte of gerechten met paddenstoelen en room. Zelfs een eenvoudig gerecht als walnotenbrood met Comté benadrukt het complexe karakter van de wijn.

Je serveert deze vin jaune het best licht gekoeld, op een temperatuur tussen 13 en 15°C. Schenk de wijn in grote glazen en geef hem wat tijd om te ademen, zodat hij zijn indrukwekkende aroma’s volledig kan ontvouwen. Deze wijn kan indrukwekkend goed ouderen, maar biedt nu al een unieke proefervaring.