Wijnen Limoux Domaine Malves - Rêve des Moines - 2021

Viniou-recensies

Domaine Malves Cuvée Rêve des Moines 2021 uit de Limoux AOC is een witte wijn die een fraai beeld schetst van de diversiteit die deze Languedoc-appellatie te bieden heeft. De blend voor witte Limoux-wijnen draait doorgaans rond Chardonnay, vaak aangevuld met Chenin Blanc en lokaal aangeplante Mauzac. De jaargang 2021 werd gekenmerkt door koele nachten en voldoende neerslag, waardoor de druiven een frisse zuurgraad konden behouden en een aromatisch profiel ontwikkelden dat zich uit in witte bloemen, citrus en een vleugje amandel. De vinificatie op Domaine Malves is doorgaans klassiek: koude persing, gecontroleerde vergisting en gedeeltelijke opvoeding op fijne lies, wat de wijn extra structuur en subtiliteit geeft.

Limoux, in het uitlopend bergland tussen de Pyreneeën en de vlakkere delen van de Languedoc, geniet van een uniek microklimaat waar zowel Atlantische als Mediterrane invloeden samenkomen. Kalkrijke kleibodems en de relatief hoge ligging (tussen 200 en 400 meter) zorgen voor een zekere frisheid en elegantie die niet altijd typerend is voor de warmere delen van Zuid-Frankrijk. De regio kent een lange wijntraditie; Limoux was zelfs een pionier in mousserende wijnen, maar de stille witte wijnen winnen de laatste jaren terecht aan erkenning dankzij hun zuiverheid en gastronomische inzetbaarheid.

Deze frisse, expressieve witte wijn past uitstekend bij lichte voorgerechten, zoals gegrilde groene asperges met een vinaigrette van citroen, of bij een salade met geitenkaas uit de streek. Klassieke regionale combinaties zijn een blanquette van vis uit de Aude of een kip in roomsaus, waarbij de wijn zijn aromatische nuances onthult naast het romige karakter van de gerechten.

Serveer deze Limoux blanc op een temperatuur van 10-12°C, zodat de wijn zijn aroma’s volledig kan ontwikkelen en zijn frisse structuur goed tot zijn recht komt. Laat gerust even luchten in het glas voor extra complexiteit.