Wijnen Limoux Sieur d'Arques - Clocher de Serres - 2012

De Sieur d’Arques Cuvée Clocher de Serres 2012 is een fraaie witte wijn uit de Limoux-appellatie in de Languedoc. Deze wijn heeft in de regel een blend op basis van traditionele druivenrassen zoals Chardonnay, aangevuld met mogelijk Mauzac en Chenin Blanc, afhankelijk van de stijl van het huis en de specifieke cuvée. Het millenniumjaar 2012 was in deze regio relatief koel vergeleken met andere jaren, wat de witte wijnen doorgaans een mooie frisheid, fijne zuren en een goede aromatische precisie geeft. De vinificatie bij Sieur d’Arques is nauwkeurig, met aandacht voor rijping op fijne lies en soms gedeeltelijke houtrijping, waardoor de wijn extra diepte, textuur en een subtiel vleugje vanille kan krijgen, zonder zijn levendige fruit te verliezen.

De Limoux is een eeuwenoud wijngebied in het zuiden van Frankrijk en wordt vaak geassocieerd met sprankelende wijnen, maar staat de laatste jaren juist steeds meer bekend om zijn stille witte wijnen op hoog niveau. De wijngaarden liggen aan de voet van de Pyreneeën, op relatief koele hellingen, wat zorgt voor een langzame rijping van de druiven en behoud van frisheid. De bodems bestaan voornamelijk uit kalksteen en klei, wat bijdraagt aan de complexiteit en spanning in de wijn. Het klimaat is mediterraan met Atlantische invloeden, wat resulteert in relatief koele nachten die gunstig zijn voor de aroma-ontwikkeling van witte rassen. Historisch gezien claimen de producenten van Limoux een van de oudste tradities in Franse wijnbouw, met een mix van oude knowhow en moderne technieken.

Wat betreft foodpairing komt deze Cuvée Clocher de Serres uitstekend tot zijn recht bij gerechten als gegrilde vis met een subtiele saus, bijvoorbeeld beurre blanc, schaal- en schelpdieren, zacht gerijpte koemelkkazen of een klassieke quiche Lorraine. De wijn kan zich ook prachtig naast gerechten uit de regio Limoux plaatsen, zoals een salade met confit de canard en walnoten of forel uit de Aude.

Voor de optimale degustatie wordt aanbevolen de wijn te serveren tussen de 10 en 12°C. Zo komen de frisse aroma’s van citrus, witte bloemen en subtiele houtnuances volledig tot hun recht, terwijl de rondeur en lengte mooi in balans blijven.