De Nino Negri Cuvée 5 Stelle Sfursat 2021 is een bijzondere rode wijn uit Lombardije, afkomstig van het prestigieuze appelatiegebied Sforzato di Valtellina. Deze wijn is gemaakt van 100% Nebbiolo (lokaal "Chiavennasca" genoemd), geoogst van oude wijnstokken die zich bevinden op steile terrassen langs de noordelijke hellingen van de Valtellina-vallei. Bijzonder aan de Sfursat-stijl is dat de druiven na de oogst gedurende enkele maanden worden gedroogd (appassimento-proces), waardoor ze water verliezen en aan complexiteit en concentratie winnen. Dit resulteert in een krachtige, rijk gestructureerde wijn met diepe, rijpe aroma’s van gedroogd fruit, kruiden, tabak en cacao, ondersteund door elegante tannines en een verfrissende zuurgraad.
De Valtellina is een uniek wijngebied in Noord-Italië, omsloten tussen de Alpen en gekenmerkt door een koel bergklimaat met veel zonuren dankzij de ligging op het zuiden. De bodems bestaan voornamelijk uit leisteen en graniet, wat de finesse en mineraliteit van de wijn ten goede komt. Eeuwenoude droge stenen muurtjes ondersteunen de steile terrassen en creëren een bijzonder microklimaat. De wijnbouwtraditie in deze regio kent een rijke geschiedenis en geniet internationaal aanzien, mede dankzij het authentieke karakter van de Nebbiolo-druif uit deze regio.
Wat betreft culinaire combinaties: de Cuvée 5 Stelle Sfursat verdient rijke gerechten die zijn structuur en intensiteit aankunnen. Klassiek Italiaans wild zoals hert of everzwijn, stoofschotels met paddenstoelen, ossobuco of rijpe harde kazen zoals Bitto en Valtellina Casera zijn prachtige partners. Ook gerechten met truffel of gerijpte Parmigiano zullen het karakter van de wijn accentueren.
Als serveertemperatuur adviseer ik om deze wijn licht te laten luchten en te schenken bij 18-19°C, zodat de gelaagdheid en fraai afgeronde tannines volledig tot hun recht komen.
