Viniou-recensies
Cervaro della Sala 2016 is een iconische witte wijn afkomstig van het prestigieuze Castello della Sala, gelegen in Umbrië. Deze cuvée is voornamelijk samengesteld uit Chardonnay, subtiel aangevuld met een vleugje Grechetto, een inheemse variëteit die structuur en complexiteit toevoegt. De oogst van 2016 profiteerde van een uitstekend evenwichtig groeiseizoen, wat geleid heeft tot een wijn met frisheid en rijpheid. De vinificatie omvat een gedeeltelijke fermentatie en rijping in Franse eikenhouten vaten, waardoor de wijn een elegante balans krijgt tussen delicate houttonen, romigheid en minerale accenten. De expressie opent zich met aroma’s van witte bloemen, citrusvruchten, acacia en subtiele hints van geroosterd brood en hazelnoot. In de mond is de wijn diep, fris, met een aanhoudende mineraliteit en verfijnde zuren, waardoor hij een uitstekende bewaarcapaciteit heeft.
Umbrië, het groene hart van Italië, staat bekend om zijn glooiende heuvels, compacte bodems van klei, kalksteen en fossielen, en een gematigd landklimaat dat zowel overdag als ‘s nachts grote temperatuurverschillen kent. Dit zorgt voor langzaam rijpende druiven met bewaarde fraîcheur. Castello della Sala, niet ver van Orvieto, is sinds de jaren ‘80 een pionier in het creëren van elegante witte wijnen op internationale leest, terwijl de invloed van het lokale terroir altijd aanwezig blijft.
Cervaro della Sala 2016 vraagt om fijnproeverij. De rijke, gelaagde smaken combineren prachtig met gebraden gevogelte zoals parelhoen of kalfsvlees met een romige saus, verse tagliolini met truffel – een lokale specialiteit – of zachte kazen zoals taleggio. Ook gerechten met schaal- en schelpdieren, denk aan coquilles of kreeft, laten de wijn schitteren.
Voor een optimale ervaring serveer je deze wijn het best op 10-12°C, zodat zijn aromatische rijkdom en verfijnde houtinvloed volledig tot hun recht komen. Karaf het eventueel licht om zijn complexiteit sneller te laten openbloeien.
