Wijnen Vin Santo Decimo - Vino Cotto - 2006

Viniou-recensies

Decimo Vin Santo DOC 2006 is een intrigerende Italiaanse dessertwijn uit Toscane, gemaakt volgens de eeuwenoude traditie van Vin Santo. Deze wijn, hoewel vaak in witte varianten voorkomend, kent ook rode uitvoeringen zoals deze cuvée Vino Cotto. Hierbij worden de druiven na de oogst gedurende meerdere weken tot maanden gedroogd, wat zorgt voor een hogere concentratie aan suikers en aroma’s. Het wijnjaar 2006 was in Toscane relatief klassiek, met een gebalanceerde rijping van de druiven die zorgt voor een mooie diepte en complexiteit in het glas. De wijn rijpt vaak jarenlang in kleine houten vaten, wat resulteert in oxidatieve toetsen, nootachtige aroma’s en een rijke smaakstructuur.

Toscane is beroemd om zijn glooiende heuvels, kalkrijke en zandige bodems, en een mediterraan klimaat met warme zomers en milde winters. Deze omstandigheden zorgen niet alleen voor uitmuntende rode wijnen zoals Chianti of Brunello, maar ook voor unieke specialiteiten zoals Vin Santo. De traditie van Vin Santo stamt uit de Middeleeuwen en wordt gezien als een spiritueel en cultureel erfgoed van de regio.

Voor deze zoete, geconcentreerde rode Vin Santo zijn klassieke combinaties met Toscaanse cantucci-koekjes een echte aanrader; de wijn wordt vaak gebruikt om in deze amandelkoekjes te dopen. Daarnaast past hij uitstekend bij desserts met gedroogd fruit, vijgen, walnoten en pure chocolade. Voor een meer lokale ervaring kun je ook denken aan een crostata di marmellata (Italiaanse jamtaart) of pecorino-kaas met een druppeltje honing.

Serveer deze Vin Santo het liefst licht gekoeld, rond de 14-16°C. Zo komen de rijke aroma’s van krenten, gedroogde pruimen, noten en karamel optimaal naar voren, zonder dat de alcohol te nadrukkelijk aanwezig is. Decanteer de wijn eventueel kort en geniet in kleine glazen om het aromatische spectrum volledig tot zijn recht te laten komen.