Wijnen Vin Santo Berioli - Sperello - 2018

De Vin Santo uit Toscane, hier van het vooraanstaande huis Berioli met de cuvée Sperello uit 2018, is een wijn met een bijzondere reputatie binnen de Italiaanse dessertwijnen. Net als andere Vin Santos wordt deze wijn op traditionele wijze gemaakt, waarbij de druiven na de oogst te drogen worden gelegd voor een langere periode. Dit proces concentreert de suikers en aroma’s, waardoor rijke smaken en een weelderig mondgevoel ontstaan. Hoewel de exacte druivenrassen voor deze Sperello niet gespecificeerd zijn, is het waarschijnlijk dat er gebruik is gemaakt van lokale witte druivenrassen, zoals Trebbiano en Malvasia, maar het kan ook een andere blend zijn afhankelijk van de interpretatie van het huis Berioli. De vinificatie van Vin Santo vraagt om veel geduld: na het drogen volgt een langzame fermentatie en rijping op kleine houten vaatjes (caratelli), die de wijn subtiliteit en complexiteit geven.

De Toscaanse regio is beroemd om haar glooiende heuvels en bijzondere terroir. Het klimaat is er mediterraan, met warme zomers en milde winters. De bodems variëren van klei tot zandsteen, vaak met kalksteen of tufsteen, wat bijdraagt aan een minerale dimensie in de wijnen. Toscane kent een rijke wijntraditie, en Vin Santo wordt al eeuwenlang geproduceerd, oorspronkelijk bedoeld voor religieuze doeleinden en vandaag de dag in ere gehouden als een bijzondere traktatie.

Vin Santo wordt traditioneel gecombineerd met cantuccini, de krokante Toscaanse amandelkoekjes die men in de wijn doopt. Deze wijn past daarnaast uitstekend bij zoetigheden zoals panna cotta, notentaart of desserts op basis van gedroogd fruit. Wil je een hartige pairing proberen, serveer dan bij blauwe kaas of een oude pecorino voor een gelaagd smaakcontrast.

Schenk deze Vin Santo idealiter licht gekoeld, bij een temperatuur van 12-14°C, in kleine glaasjes zodat de rijke aroma’s van honing, gedroogd fruit en noten volledig tot hun recht komen. Neem de tijd om te genieten: Vin Santo is een wijn om over te mijmeren, bij voorkeur na de maaltijd.