Wijnen Niet gespecificeerd Cantine Salvatore - Don Dona' - 2017

Viniou-recensies

De Cantine Salvatore Don Dona’ 2017 is een karaktervolle rode wijn uit de relatief onbekende maar veelbelovende regio Molise in Zuid-Italië. De precieze samenstelling van de blend wordt door het huis zelden volledig onthuld, maar doorgaans zijn typisch Italiaanse druivenrassen als Montepulciano, Aglianico of eventueel Tintilia vertegenwoordigd. Deze wijn is afkomstig van druivenranken die groeien op de glooiende heuvels van Molise, waar de wijngaarden profiteren van een combinatie van mediterraan en continentaal klimaat: warme zonnige zomers, koele nachten en een uitstekende ventilatie vanuit de nabijgelegen Apennijnen. Na zorgvuldig handmatig oogsten ondergaat de Don Dona’ een klassieke vinificatiemethode met vergisting op gecontroleerde temperatuur, gevolgd door een rijping op eikenhouten vaten. Hierdoor ontstaat een wijn met rijpe fruittonen van zwarte kersen en pruimen, lichte kruidigheid, een zachte structuur en fijne tannines, ondersteund door een subtiele houttoets.

Molise is één van de kleinste wijnregio’s van Italië en wordt vaak overschaduwd door haar grote buren, Abruzzo en Puglia. Toch kent deze streek een rijke wijntraditie en heeft zij zich de afgelopen decennia sterk ontwikkeld. De bodems bestaan uit kalkrijke klei en leem, ideaal voor druiven die diepgang en structuur ontwikkelen. De traditionele wijnbouw van Molise werd in de jaren ‘90 nieuw leven ingeblazen door gepassioneerde wijnmakers zoals Cantine Salvatore, die nu met wijnen als Don Dona’ het karakter van de regio weerspiegelen.

Voor culinaire combinaties komt deze wijn prachtig tot zijn recht bij stevige, kruidige gerechten: denk aan lam uit de oven met rozemarijn, stoofschotels met rundvlees, Italiaanse worstjes of lasagne met een rijke vleessaus. Regionale specialiteiten uit Molise, zoals agnello alla molisana (lamsvlees met aardappelen, tomaat en wijn), zijn een echte aanrader. Serveer de wijn op een temperatuur van 16-18°C om zowel het fruitige karakter als de structuur optimaal tot hun recht te laten komen. Even decanteren voor het uitschenken geeft de wijn ruimte om zijn aroma’s volledig te ontplooien.