Viniou-recensies
De Pio Cesare Barolo DOC 2016 is een prachtige uitdrukking van de Nebbiolo-druif, het vlaggenschip van de regio Piemonte. Nebbiolo staat bekend om zijn intense aroma’s, krachtige tannines en het vermogen elegant te ouderen. De 2016 jaargang wordt wereldwijd geprezen om haar evenwicht en finesse, mede dankzij ideale weersomstandigheden: een koele lente en een warme, stabiele zomer die zorgden voor een langzame, volledige rijping van de druiven. De vinificatie bij Pio Cesare gebeurt traditioneel, waarbij fermentatie plaatsvindt in roestvrijstaal gevolgd door een rijping van minimaal 30 maanden op zowel Franse barriques als grotere Slavonische eikenhouten vaten. Hierdoor krijgt de wijn een stevige structuur, diepe complexiteit en een fraai verouderingspotentieel.
Barolo komt uit het hart van Piemonte, in de heuvels rond het gelijknamige dorp. De bodem bestaat hier vooral uit kalk- en mergelrijke klei, wat Nebbiolo een unieke mineraliteit en aromatische precisie meegeeft. Het lokale microklimaat met warmere dagen en koele nachten helpt om zowel kracht als frisheid te ontwikkelen. De Barolo heeft een koninklijke reputatie; ooit het favoriete glas aan het hof van Turijn, nu een icoon onder wijnliefhebbers wereldwijd. De regio is doordrenkt van traditie en ambacht, waar eeuwenoude kennis samengaat met moderne precisie.
Deze intense, complexe wijn vraagt om gastronomische gerechten. Denk aan klassieke Piemontese gerechten als brasato al Barolo (rund in Barolo gestoofd), tajarin al tartufo (verse eierpasta met truffel) of wildgerechten zoals hert of fazant. Ook harde gerijpte kazen en stoofpotten met rijke sauzen zijn een match made in heaven. Vermijd te pikante of lichte gerechten die de wijn kunnen overheersen of verbleken.
Schenk deze Barolo best op 17-18°C, zodat zijn geurige boeket van rozen, teer, kersen en truffel zich optimaal kan ontvouwen. Geef de wijn gerust enkele uren lucht door te karafferen; zo wordt de tanninestructuur zachter en toont de wijn zijn ware diepte en elegantie. Deze 2016 Barolo kan nu al worden genoten, maar zal de komende tien tot vijftien jaar alleen maar aan schoonheid winnen.
