Viniou-recensies
Ammone Appassimento uit de Italiaanse regio Puglia is een rode wijn die opvalt door zijn intense karakter en kenmerkende vinificatieproces. Deze wijn wordt gemaakt volgens de Appassimento-methode, waarbij de druiven eerst gedeeltelijk worden ingedroogd voor ze geperst worden. Dit proces geeft de wijn zijn diepe kleur, geconcentreerde aroma’s en rijke smaak. Hoewel het hier om een niet-geclassificeerde cuvée zonder jaartal gaat, is het typische profiel dat van zongerijpt rood fruit zoals kersen en bramen, verweven met tonen van pruimen, chocolade en een hint van vanille. Het resultaat is een volle, mondvullende wijn met zachte tannines en een aangename, rijpe afdronk.
De wijnstreek Puglia, in de hak van de Italiaanse laars, staat bekend om haar warme, droge klimaat en kalk- en kleirijke bodems. Deze omstandigheden zijn ideaal voor de teelt van druiven met veel suiker en concentratie, zoals Negroamaro en Primitivo, die vaak in Appassimento-wijnen worden gebruikt. Puglia heeft een lange wijntraditie en biedt veel wijnen met een uitstekende prijs-kwaliteitsverhouding. De zonovergoten wijngaarden leveren druiven met een hoge rijpheid, wat zorgt voor een uitgesproken weelderig wijnkarakter.
Ammone Appassimento combineert uitstekend met stevige en smaakvolle gerechten. Typisch Zuid-Italiaanse stoofschotels, lamsvlees met mediterrane kruiden, geroosterd rood vlees of rijke pasta’s zoals tagliatelle met paddenstoelen en truffel zijn prachtige begeleiders. Ook bij oude, pittige kazen of gebakken aubergines met Parmezaanse kaas komt deze wijn volledig tot zijn recht. Wilt u het regionaal houden, serveer hem dan bij ‘Orecchiette alla Barese’, een pastagerecht met worst en tomaat.
Schenk deze wijn liefst rond de 16-18°C, zodat zijn kruidige aroma’s en de zachte, warme textuur volledig tot hun recht komen. Laat de fles eventueel een half uurtje ademen voor het serveren. Zo geniet u optimaal van het rijke, karaktervolle profiel dat zo kenmerkend is voor de Zuid-Italiaanse Appassimento-wijnen.
