Viniou-recensies
De Ammone Cuvée Appassimento 2024 uit de regio Puglia is een karaktervolle rode wijn die zich onderscheidt door zijn unieke productieproces, het zogenaamde appassimento. Hierbij worden de druiven na de oogst gedeeltelijk ingedroogd om de concentratie van suikers en aroma’s te verhogen, een techniek die zorgt voor een rijke, weelderige wijn met een volle smaak. Hoewel de precieze druivenblend niet vermeld staat, worden in Puglia traditioneel druivenrassen zoals Primitivo, Negroamaro en Malvasia Nera gebruikt voor dit type wijn. De jaargang 2024 zal, gezien de relatief jonge leeftijd, opvallend fruitig en levendig zijn, met tonen van rijpe kersen, pruimen en een hint van gedroogd fruit en kruiden, typisch voor appassimento-wijnen.
Puglia, in het zuiden van Italië, staat bekend om zijn warme, zonnige klimaat en vruchtbare, kalkrijke bodems. Deze omstandigheden zorgen voor optimale rijping van de druiven en dragen bij aan het intense karakter van de wijnen uit deze streek. De wijnbouw in Puglia kent een eeuwenoude traditie. Ooit vooral bekend om de productie van bulkwijnen, beleeft de regio inmiddels een ware renaissance, waarbij kwaliteit en authenticiteit centraal staan. De appassimento-techniek, hoewel typisch voor Noord-Italië, heeft in Puglia een eigen expressie gevonden dankzij het warme klimaat dat ideaal is voor het indrogen van de druiven.
Voor de foodpairing is de Ammone Cuvée Appassimento 2024 een uitstekende begeleider van rijke vleesgerechten, zoals stoofpotten van rundvlees, gegrild lamsvlees of pastagerechten met een kruidige tomatensaus. Ook klassieke gerechten uit Puglia, zoals orecchiette met ragù of aubergine alla parmigiana, komen prachtig tot hun recht naast deze wijn. Romige kazen zoals pecorino of oudere Parmezaan vormen eveneens een geslaagde combinatie.
Serveertip: schenk deze wijn bij een temperatuur van 16-18°C. Laat de fles, zeker als hij jong is, even ademen in een karaf om de aroma’s volledig tot hun recht te laten komen en optimaal van het elegante, sappige karakter te genieten.
