Wijnen Wachau DAC Nikolaihof - Vinothek - 1991

De Nikolaihof Vinothek 1991 uit de Wachau, onder het Steinfeder-predicaat, is een bijzonder witte wijn van één van de oudste biodynamische wijnhuizen van Oostenrijk. Hoewel de precieze druivenrassen van deze cuvée Vinothek niet gespecificeerd zijn, zijn in de Wachau vooral Grüner Veltliner en Riesling bekend, maar het kan ook om een blend van lokale variëteiten gaan. Het wijnjaar 1991 is een zeldzaam en krachtig rijpingsjaar en deze wijn werd gedurende vele jaren op fles bewaard in de kelders van Nikolaihof, bekend om hun traditie van langzame rijping en pure, ongefilterde stijl. De vinificatie in oude, grote houten vaten, gecombineerd met biodynamische principes, zorgt doorgaans voor elegante, genuanceerde en levendige wijnen die ook na decennia hun frisheid behouden.

De Wachau in Niederösterreich is een van de meest befaamde wijnregio's van Oostenrijk. Gestuwd door het koele, continentale klimaat en de unieke leisteen- en gneisgronden langs de oevers van de Donau, levert deze regio wijnen die beroemd zijn om hun precisie, mineraliteit en elegantie. Het Steinfeder-predicaat verwijst naar de lichtste stijl binnen het Wachau-kwaliteitssysteem, doorgaans levendig en toegankelijk, hoewel in het geval van oude cuvées een opmerkelijke complexiteit kan ontstaan. De lange geschiedenis van wijnmaken in de Wachau gaat terug tot de Romeinse tijd en wordt gekenmerkt door respect voor traditie en terroir.

Door het verfijnde, pure en mineralige karakter is deze wijn bijzonder geschikt als begeleider van lichte gerechten, zoals gerookte forel, sashimi of een klassieke Weense saladeschotel. Regionale Oostenrijkse gerechten zoals gekookte kalfstong met kruidensaus of een stoofpot van lentegroenten komen ook goed tot hun recht bij deze wijn. Serveer deze bijzondere Vinothek licht gekoeld, op ongeveer 10 tot 12°C, zodat de delicate aroma’s en de subtiele structuur volledig tot hun recht komen. Schenk bij voorkeur uit een karaf om de wijn zijn volle expressie te laten tonen.