Wijnen Dão Da cova da ursa - 2022

Viniou-recensies

Da Cova da Ursa 2022 is een witte wijn uit de befaamde Dão DOC in Portugal. Deze wijn, afkomstig van de oogst van 2022, belichaamt het frisse en elegante karakter dat deze regio kenmerkt. Hoewel het druivenras niet gespecificeerd is, wordt Dão vooral geroemd om zijn inheemse witte druivenrassen zoals Encruzado, Bical en Malvasia Fina. De wijn wordt gemaakt op een natuurlijke manier, wat betekent dat er zo min mogelijk wordt ingegrepen in het productieproces: spontane gisting, beperkte filtratie en nauwelijks toevoegingen, waardoor het puur aromatische karakter van de druif behouden blijft. De 2022-wijn straalt daardoor een expressieve, minerale frisheid uit, mogelijk ondersteund door citrus, zachte florale tonen, en subtiele kruidigheid.

De Dão-regio, gelegen in het hart van Portugal, wordt omgeven door bergketens die zorgen voor een uniek microklimaat: koelere nachten en warme dagen, wat ideaal is voor langzame, evenwichtige rijping van de druiven. De bodems bestaan voornamelijk uit graniet met hier en daar wat leisteen, waardoor de wijnen een opvallende mineraliteit meekrijgen. Historisch is Dão al bekend sinds de 12de eeuw en staat het bekend om zijn finesse, elegantie en een zekere frisheid, zowel bij rood als wit.

Deze stijl witte wijn leent zich uitstekend voor foodpairing met lichte, verfijnde gerechten. Denk aan gegrilde vis zoals dorade of zeebaars, schelpdieren als vongole of mosselen, en salades met verse kruiden en citrus. Ook bij lokale Portugese specialiteiten als ‘bacalhau à bras’ of ‘arroz de marisco’ komt deze wijn goed tot zijn recht, waarbij het zuivere karakter de rijke smaken van zeevruchten prachtig ondersteunt.

Mijn advies is om deze wijn te serveren tussen de 8-10°C. Op die temperatuur komen zowel de frisse zuren als de minerale tonen volledig tot hun recht, terwijl het natuurlijke karakter van de wijn behouden blijft. Schenk hem in niet al te brede glazen, zodat zijn aromatische subtiliteit optimaal tot zijn recht komt.