Wijnen Vipava-vallei Vipava 1894 - Canernet Sauvignon - 2002

Viniou-recensies

Vipava 1894 Cuvée Cabernet Sauvignon 2002 uit de Vipava-vallei in Slovenië is een prachtige uiting van deze internationaal gewaardeerde druivensoort, met een volwassen karakter dankzij zijn rijping. De wijn is samengesteld uit hoofdzakelijk Cabernet Sauvignon, wat hem structuur, kracht en elegantie geeft. Het jaar 2002 was een goed wijnjaar voor de regio, met uitgebalanceerde weersomstandigheden die bijdroegen aan een langzame en volledige rijping van de druiven. De druiven groeien op de kalkrijke bodems en genieten van een zonnig, matig mediterraan klimaat, wat zorgt voor intense aroma's en een mooie tanninestructuur. De vinificatie volgt klassieke methoden met zorgvuldige rijping op eikenhouten vaten, waardoor de wijn diepe tonen van donker fruit, cederhout, tabak en een vleugje kruiden ontwikkelt.

De Vipava-vallei ligt in de bredere regio Primorska, een van de belangrijkste wijngebieden van Slovenië en grenst aan Italië. Door de relatief warme dagen en koele nachten behouden de druiven hun zuurgraad en ontwikkelen ze tegelijkertijd rijke aroma’s. Deze regio heeft een lange wijnbouwgeschiedenis die teruggaat tot de Romeinse tijd en staat vooral bekend om de productie van complexe rode wijnen met een uitgesproken eigen karakter. De blend profiteert van de unieke terroireigenschappen van de vallei, die bijdragen aan een elegante en expressieve stijl.

Qua culinaire combinaties is deze rijpe Cabernet Sauvignon ideaal bij gegrild rood vlees, wildgerechten zoals hert of everzwijn, of stoofschotels met stevige sauzen. Ook gaat hij mooi samen met lokale gerechten uit de regio, zoals jota (Sloveense zuurkoolstoofpot) of gerijpte kazen uit de Vipava-vallei.

Voor een optimale beleving wordt aangeraden de wijn circa een uur van tevoren te karafferen. Serveer deze wijn op een temperatuur van 16-18°C. Zo komen de rijke, complexe aroma’s en zachte tannines volledig tot hun recht en biedt hij een verfijnde, harmonieuze proefervaring.