Wijnen Vipava-vallei Cejkotova Domacija - Cabernet Sauvignon - 2016

Viniou-recensies

Cejkotova Domacija 2016 is een expressieve rode wijn samengesteld uit Cabernet Sauvignon, afkomstig uit de schilderachtige Vipava-vallei in de regio Primorska in Slovenië. Deze jaargang 2016 profiteert van een relatief warm groeiseizoen, wat resulteert in rijke, rijpe tannines en een diep geconcentreerd karakter. De wijn wordt doorgaans gegist op roestvrij staal of deels op eiken vaten, wat zorgt voor een mooie balans tussen fruit en structuur, ondersteund door subtiele houttonen, cassis, zwarte kers en een hint van paprika en specerijen — typerend voor Cabernet Sauvignon.

De Vipava-vallei is een van de meest vooraanstaande wijngebieden in Slovenië. Het mediterrane klimaat met lange, warme zomers en milde winters, gecombineerd met de invloeden van de Alpen en Adriatische Zee, draagt bij aan een langzame, geleidelijke rijping van de druiven. De bodem, rijk aan kalksteen en mergel, geeft wijnen uit deze streek een mooie mineraliteit en frisheid. De wijnbouw in de Vipava-vallei kent een lange geschiedenis die teruggaat tot de Romeinse tijd, wat resulteert in een sterke traditie van hoogwaardige wijnen met een uitgesproken karakter.

Deze robuuste, droge rode wijn past perfect bij rijke vleesgerechten. Heerlijk bij langzaam gegaard rundvlees, lamsbout met rozemarijn of wildgerechten zoals hert of everzwijn. Lokale specialiteiten zoals Slovenske kraške pršut (gedroogde ham) of gegrilde worst gaan ook mooi samen met de kruidigheid en structuur van deze cuvée. Daarnaast begeleidt hij romige kazen of gegrilde groenten met provençaalse kruiden uitstekend.

Voor de optimale degustatie van deze wijn raad ik aan om hem te serveren op een temperatuur van 16-18°C. De wijn mag gerust een half uurtje in een karaf luchten om zijn volledige aromatische potentieel te onthullen. Hierdoor komen de complexe aroma’s en de zachte tannines het beste tot hun recht.