Wijnen Vipava-vallei Sveti Martin - Rebula - 2018

Viniou-recensies

De Sveti Martin Cuvée Rebula 2018 uit de Vipava-vallei in de regio Primorska, Slovenië, is een prachtige expressie van een van de meest karakteristieke witte druivenrassen van het land: de Rebula. Deze cuvée is volledig droog vinifieerd. De Rebula-druif, bekend als Ribolla Gialla in Italië, staat bekend om haar levendige zuurgraad en aromatische frisheid. Het wijnjaar 2018 leverde gezonde, aromatische druiven op die, dankzij het ideale klimaat, hun frisheid en fijne structuur hebben behouden. De vinificatie bij Sveti Martin richt zich op het behouden van de druifeigen aroma’s, met een lichte inweking op de schil en een langzame fermentatie bij gecontroleerde temperatuur. Dit resulteert in een wijn die zich kenmerkt door fijne citrusaroma’s, tonen van groene appel en een hint van witte bloemen met een subtiele mineraliteit.

De Vipava-vallei is een van de gewaardeerde wijnbouwgebieden van Slovenië, grenzend aan Italië, en wordt gekenmerkt door een uniek samenspel van Alpengrens en mediterrane invloeden. De bodem bestaat uit een mengeling van kalksteen, mergel en zand, wat zorgt voor een perfecte drainage en het leveren van mineralige nuances aan de wijn. Het milde klimaat, met voldoende zonuren en een verkoelende Bora-wind, bevordert de langzame rijping van de druiven, wat resulteert in een complexe en evenwichtige wijnstijl. De lange wijntraditie van deze regio vertaalt zich in wijnen met persoonlijkheid en verfijning.

Deze Cuvée Rebula is bijzonder goed te combineren met lichte, frisse gerechten. Denk aan gegrilde witvis, schaal- en schelpdieren zoals mosselen of gambas, en frisse salades met groene asperges of artisjokken. Ook typisch Sloveense gerechten zoals žlikrofi (gevulde pastakussentjes) of lichte risotto’s passen uitstekend bij deze wijn. Dankzij zijn structuur en levendige zuren misstaat hij niet naast geitenkaas of zachte, jonge kazen.

Voor een optimale proefervaring raad ik aan deze wijn te serveren op een temperatuur van 8 tot 10°C. Hierdoor komen zowel de frisse aroma’s als de delicate mineraliteit het beste tot hun recht, zonder dat de zuren te scherp aanvoelen. Een kort moment laten ademen in het glas zal de wijn bovendien net dat beetje extra diepgang geven.