Wijnen Niet gespecificeerd Luis Paez - Fino

Luis Paez Fino is een interessante Spaanse wijn afkomstig uit Andalusië, een regio die wereldwijd bekendstaat om haar versterkte wijnen, zoals sherry. Deze specifieke cuvée is een zogenaamde Fino, traditioneel op basis van de druivensoort Palomino, al kan in rode blends soms een kleine toevoeging van andere lokale druiven plaatsvinden. Er wordt geen jaartal vermeld op deze fles, wat typerend is voor deze stijl: blends worden vaak samengesteld uit verschillende oogstjaren om een consistente huisstijl te garanderen. De vinificatie van Fino gebeurt doorgaans onder een sluier van flor, een natuurlijke gistlaag die bescherming biedt tegen oxidatie en tegelijk zorgt voor kenmerkende aroma’s zoals amandel en brooddeeg. Hoewel jouw fles als “rouge” (rood) staat aangeduid, verwijst Fino in de Spaanse traditie altijd naar een droge, lichte versterkte witte wijn: het kan hier gaan om een vertaalfout of een bijzondere variant, maar de organoleptische eigenschappen blijven waarschijnlijk die van een klassiek Fino-profiel: bleekgeel van kleur, met grote frisheid, levendigheid en delicate flor-aroma's.

Andalusië, in het zuiden van Spanje, heeft een uitzonderlijk warm en zonnig klimaat met kalkrijke albariza-bodems, ideaal voor de productie van sherrywijnen. Deze bodems houden het schaarse water goed vast, wat essentieel is voor de druiven tijdens de droge zomers in deze regio. De sherryproductie kent hier een geschiedenis die teruggaat tot de Romeinen, en werd sterk beïnvloed door Moorse en later Britse handelaren. Het unieke klimaat en eeuwenoude tradities zorgen voor een wijnstijl die nergens anders te vinden is.

Fino is uiterst veelzijdig aan tafel en komt volledig tot zijn recht bij typische Andalusische tapas zoals gazpacho, gefrituurde ansjovis, marcona-amandelen, gegrilde zeevruchten of zelfs dun gesneden Jamón Ibérico. Zijn droge, frisse karakter maakt hem ook een trouwe compagnon van sushi, ceviche en gegrilde witte vis. Vermijd zware vleesgerechten en pikante sauzen, want die overheersen de subtiele elegantie van deze wijn.

Voor de optimale smaakbeleving adviseer ik deze Fino koel te serveren, op een temperatuur van 6-8°C. Zo komen de delicate aroma’s het best tot hun recht en blijft zijn frisse karakter sprankelend en levendig. Open de fles net voor het serveren, schenk in een smal glas en geniet van elke slok als een ware Spaanse traditie.