Versterkte wijnen Niet gespecificeerd Bodegas Rey Fernando de Castilla - Pedro Ximenez

De Bodegas Rey Fernando de Castilla uit Andalusië specialiseert zich in hoogwaardige versterkte wijnen, waarbij deze cuvée op basis van (vermoedelijk) de Pedro Ximénez-druif een prachtig voorbeeld is van wat deze regio te bieden heeft. Hoewel dit geen wijn met een specifiek oogstjaar betreft, kenmerkt het huis zich door constante kwaliteit en vakmanschap. Veelal worden de druiven na de oogst deels ingedroogd, waardoor de uiteindelijke wijn een diepe concentratie aan smaken krijgt. Bij versterkte wijnen als deze wordt er tijdens de fermentatie wijnalcohol toegevoegd, wat zorgt voor een uniek evenwicht tussen kracht en complexiteit. Ondanks de vermelding "sec" in de categorie, is het goed mogelijk dat deze wijn toch enige natuurlijke restsuikers bevat—gebruikelijk bij Pedro Ximénez, tenzij het huis doelbewust op een droger profiel vinifieert.

Andalusië is wereldwijd befaamd om haar sherry’s en andere versterkte wijnen. Het klimaat in deze zuid-Spaanse regio is overwegend warm en droog, met lange zonnige dagen en relatief koele nachten dankzij maritieme invloeden. De witte kalkrijke albariza-bodem, typisch voor het sherrygebied, speelt een cruciale rol in de frisheid en aromatische intensiteit van de wijnen. De lange traditie van Solera-rijping draagt bij aan de opvallende complexiteit, die kenmerkend is voor wijnen van deze producent.

Voor wat betreft de culinaire combinaties blinkt een versterkte Pedro Ximénez vooral uit bij uitgesproken gerechten. Denk aan gekarameliseerde varkenswangetjes, paté van gekonfijte eend of bij kaasplankjes met oude manchego. Mocht de wijn toch aan de droge kant zijn, dan past hij goed bij ibericoham, olijven en noten. In Spaanse optiek is hij ook heerlijk bij stoofpotjes of rijke, kruidige gerechten uit de regio.

Serveer deze wijn licht gekoeld, op ongeveer 12-14°C, zodat de weelderige aroma’s van gedroogd fruit, karamels, noten en specerijen optimaal tot hun recht komen zonder dat de alcohol te sterk op de voorgrond treedt. Gebruik bij voorkeur een tulpvormig glas voor een intense geurbeleving.