Viniou-recensies
De Bodegas Toro Albalá Don PX 2003 uit Montilla-Moriles is een unieke Spaanse wijn, gemaakt van de Pedro Ximénez-druif, lokaal bekend als PX. Hoewel men Pedro Ximénez meestal associeert met zeer zoete wijnen, gaat het hier om een zogenaamde "seco", een droge vinificatie van PX, wat hem bijzonder zeldzaam en fascinerend maakt. Het jaar 2003 staat bekend als een heet en droog wijnjaar in Andalusië, wat heeft bijgedragen aan een hoge concentratie van aroma’s en smaken in de druiven. Deze cuvée kreeg vervolgens een zorgvuldige opvoeding op houten vaten, wat typische oxidatieve aroma’s in het glas brengt: noten, gekonfijte vruchten, karamel en tabak.
Montilla-Moriles, ten zuiden van Córdoba in Andalusië, onderscheidt zich van het nabijgelegen Jerez door haar unieke terroir en wijnstijl. De bodem bestaat er vooral uit albariza, een lichtgekleurde kalkrijke klei die uitmuntend water vasthoudt en daarmee geschikt is voor de warme, droge zomers van het gebied. Dit terroir levert wijnen op met een natuurlijke kracht, een mooie zuurgraad en verfijnde mineraliteit. Montilla-Moriles is een van Spanje’s oudste wijnregio’s en beroemd om haar PX-wijnen, die vaak een intens rijp karakter en fascinerende diepgang bieden.
Bij deze droge Don PX 2003 passen krachtige smaken in de keuken. Combineer hem bijvoorbeeld met Andalusische gegrilde ibericoham, geroosterde lamsbout met specerijen, of stevig gerijpte kazen als Manchego viejo. Hij gaat ook voortreffelijk samen met traditionele gerechten als aubergine met honing, of ‘flamenquín’ (ham- en varkensvleesrolletjes). De oxidatieve tonen in de wijn sluiten perfect aan bij geroosterde noten, vijgen of olijven uit de regio.
Voor de ideale proefervaring raad ik aan deze Don PX te serveren op een temperatuur van 12-14°C. Zo komen zijn delicate aroma’s en rijke textuur perfect tot hun recht, en kunt u optimaal genieten van deze bijzondere Andalusische wijnervaring.
