Wijnen Montilla-Moriles Bodegas Toro Albalá - Don PX Convento Selección - 1931

De Bodegas Toro Albalá Don PX Convento Selección 1931 is een wijn die zich onderscheidt als een uitzonderlijke uitdrukking van traditie en vakmanschap uit Montilla-Moriles, in Andalusië. Hoewel de blend en de exacte vinificatie soms geheim blijven bij dergelijke unieke cuvées, staat de naam “Don PX” vrijwel altijd voor een wijn die op basis van de Pedro Ximénez-druif wordt gemaakt. Dit druivenras is bijzonder geliefd om zijn natuurlijke zoetheid en rijke aromaprofilering, en met een oogstjaar als 1931 heb je te maken met een bijna mythische concentratie en intensiteit, gevormd door decennia van rijping. Wijnen als deze kunnen een amberachtige tot mahoniekleur ontwikkelen, met diepe aroma’s van gedroogd fruit, koffie, chocolade, rozijnen en specerijen, samen met een fluweelachtige textuur en opmerkelijke lengte.

Montilla-Moriles in Andalusië geniet van een heet, droog en zonnig klimaat, wat ideaal is voor de rijping van druiven tot hoge suikerniveaus. De kalkrijke ‘albariza’-bodems bevorderen concentratie en karakter, waardoor deze regio beroemde versterkte wijnen voortbrengt. Al eeuwenlang zijn in dit gebied solera-systemen en langdurige vatrijping gangbaar, wat leidt tot wijnen van uitzonderlijke complexiteit en bewaarpotentieel.

Door zijn uitgesproken zoetheid en concentratie is deze wijn dé perfecte begeleider van rijke desserts zoals chocoladefondant, gekarameliseerde vijgen of blauwe schimmelkaas. Ook bij klassieke Spaanse lekkernijen zoals tarta de almendras (amandelcake) of torta de queso (kaastaart) komt zijn karakter volledig tot zijn recht. Voor de durfal is het een unieke traktatie bij langzaam gestoofd vlees met een zoet element, zoals Ibericoribeye met vijgencompote.

Serveer deze wijn koel, tussen 12 en 14°C, in een klein glas waarmee de aroma’s kunnen ontwikkelen. Door zijn leeftijd en kracht is langzaam genieten aanbevolen; de wijn blijft na schenken nog lang evolueren in het glas.