Wijnen Toro Matsu - La Jefa - 2022

Viniou-recensies

De Matsu La Jefa 2022 is een intrigerende witte wijn uit het Spaanse Toro, een regio die vooral bekendstaat om zijn krachtige rode wijnen, maar recentelijk ook steeds meer indruk maakt met witte varianten zoals deze. Deze cuvée is biologisch geproduceerd en getuigt van zorgvuldige wijngaardbehandeling en respect voor de natuur. La Jefa wordt hoofdzakelijk gemaakt van de zeldzame lokale druif Doña Blanca, soms aangevuld met Malvasía, afhankelijk van het jaar. De wijn ondergaat een rijping op de droesem in eikenhouten vaten waardoor hij extra complexiteit en textuur ontwikkelt, zonder de frisse fruitigheid te verliezen. De 2022 is fris, maar krachtig, met aroma’s van rijpe perzik, peer, subtiele kruiden, wat florale tonen en een vleugje vanille door de houtopvoeding.

Toro is gelegen in het hart van Castilla y León, in het noordwesten van Spanje. Het klimaat is uitgesproken continentaal, met hete zomers en koude winters; er valt weinig neerslag, terwijl de wisseling in temperatuur tussen dag en nacht groot kan zijn. Deze omstandigheden zorgen voor druiven met veel concentratie en een mooie balans tussen rijp fruit en frisse zuren. De bodems zijn arm, veelal zanderig met kiezels, wat de wijnstokken dwingt diep te wortelen en zo bij te dragen aan de complexiteit van de wijnen. Toro heeft een rijke wijnbouwgeschiedenis die teruggaat tot de Romeinen, met een herwaardering voor terroir en inheemse druiven in de hedendaagse wijnproductie.

Dit type witte wijn vraagt om gerechten die zijn rijkdom en textuur kunnen evenaren zonder de finesse te overheersen. Denk aan gegrilde witvis zoals kabeljauw of dorade, risotto met zeevruchten, of zelfs licht gerijpte schapenkaas uit de regio als manchego. De lichte houttoets sluit goed aan bij gerechten met een romige saus of zachte specerijen, bijvoorbeeld een galicische octopussalade (pulpo a la gallega), of een tortilla met courgette.

Voor de optimale beleving adviseer ik deze wijn te serveren op een temperatuur van 10-12°C. Zo komen de gelaagde aroma’s en fluwelige structuur het beste tot hun recht. Je kunt hem nu drinken, maar een paar jaar kelderrijping zal La Jefa ongetwijfeld nog wat extra complexiteit geven.