Wijnen Rivesaltes Dom Brial - Ambré Hors d'Âge

Viniou-recensies

Dom Brial Rivesaltes Cuvée Ambré Hors d'Âge is een fascinerende versterkte wijn uit het zuiden van Frankrijk, specifiek uit de Roussillon-regio. Deze cuvée is een blend, samengesteld volgens de traditie van de Rivesaltes AOC, en behoort tot de categorie ‘Ambré’, wat verwijst naar de amberkleurige gloed die ontstaat door langdurige rijping op vat. Het is een zogenaamde non-millésimé, oftewel zonder jaargang, wat betekent dat de wijn is samengesteld uit verschillende oogstjaren voor een constante stijl en kwaliteit. De basisdruiven voor Ambré zijn voornamelijk Grenache Blanc, Grenache Gris en Macabeu. De vinificatie is bijzonder: na een gedeeltelijke gisting wordt neutrale alcohol toegevoegd om de gist te stoppen en restsuikers te behouden, waarna de wijn langdurig rijpt in oxidatieve omstandigheden, soms wel tientallen jaren. Dit levert rijke aroma’s van gedroogd fruit, noten, honing en gekonfijt citrus op.

Roussillon is een zuidelijke Franse wijnstreek grenzend aan Spanje, en geniet van een droog en zonnig mediterraan klimaat met warme zomers en milde winters. De bodems zijn zeer gevarieerd: schistes, kalksteen, kiezel en zand, hetgeen de diversiteit en mineraliteit van de wijnen beïnvloedt. Historisch is Roussillon beroemd om z’n traditioneel gemaakte vins doux naturels, waarbij eeuwenoude technieken worden gehanteerd. Dankzij de ligging tussen Pyreneeën en Middellandse Zee is dit een van de oudste wijnregio’s van Frankrijk met sterke Catalaanse invloeden, wat terugkomt in de lokale gastronomie.

Deze Rivesaltes Ambré combineert voortreffelijk met gerechten die een zekere zoetheid en rijkdom vragen. Denk aan foie gras met vijgencompote, gerijpte harde kazen zoals Comté of Mimolette, of desserts op basis van noten en karamel, zoals een walnotentaart. Voor de liefhebber van regionale combinaties past deze wijn perfect bij een Catalaanse crema of een Tarte aux noix.

Schenk deze wijn bij voorkeur licht gekoeld, tussen 12-14°C, zodat het aromatische spectrum optimaal tot zijn recht komt. Gebruik kleine, tulpvormige glazen om de complexe neus volledig te ervaren. Open gerust de fles enkele uren voor consumptie om alle aroma’s mooi te laten ontplooien. Dom Brial Rivesaltes Ambré Hors d’Âge is een ware ontdekking en een uitstekend meditatief glas voor het einde van de maaltijd.